Rahmschmarrn mit Marillenroester I

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Rahmschmarrn mit Marillenroester I

Menge: 4 Portionen

500 g Aprikosen, frisch
200 g Zucker
3 tb ; Wasser
2 cl Aprikosenbrand
2 tb Butter
2 tb Puderzucker
200 g Creme fraiche
4 Eier, getrennt
4 tb Mehl

Die Aprikosen kurz in heisses Wasser tauchen. Die Haut abziehen,
halbieren, entsteinen. Die Haelfte des Zuckers karamelisieren, mit
Wasser und dem Aprikosenbrand abloeschen. Die Aprikosen zugeben und
die Fluessigkeit einkoecheln lassen.


Eine Pfanne mit Butter ausstreichen und mit Puderzucker bestreuen. Die
Creme fraiche mit dem restlichen Zucker, dem Eigelb und dem Mehl
verruehren. Den steifgeschlagenen Eischnee unterziehen, in die Pfanne
geben, im Backofen bei 175 Grad 15 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen, Schollen abstechen und mit dem Marillenroester
servieren.