Rhabarber-Joghurt-Eis mit Erdbeer-Papaya-Salat

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Rhabarber-Joghurt-Eis mit Erdbeer-Papaya-Salat

Menge: 4

300 g Rhabarber; in grobe Stuecke
2 tb Himbeersirup
3 Eigelb
50 g Puderzucker; (1)
40 g Puderzucker; (2)
300 g Sahnejoghurt
1 dl Schlagsahne
250 g Papaya; geschaelt, entkernt
-- in Rauten geschnitten
1 Limette, Schale fein
- abgerieben
3 tb Limettensaft
250 g Erdbeeren; in Scheiben
1 Bd. Zitronenmelisse
- Blaetter grob gehackt
- einige Blaetter zum
- Garnieren beiseitelegen


Den Rhabarber im Himbeersirup bei milder Hitze 20 Minuten im offenen
Topf kochen, dann fein puerieren. Abkuehlen lassen.

Eigelb mit Puderzucker (1) ueber dem heissen Wasserbad (80 Grad)
aufschlagen. Die Schuessel ins kalte Wasserbad stellen und
weiterschlagen, bis die Masse abgekuehlt ist.

Rhabarberpueree, Joghurt und Schlagsahne mit der Eigelbmasse
verruehren. Die Masse in die Eismaschine geben und 20 Minuten darin
ruehren lassen. Das Eis in eine Schuessel fuellen und fuer 2-3
Stunden ins Gefriergeraet stellen.

Fuer den Salat, die Limettenschale, Limettensaft und Puderzucker (2)
verruehren und mit den Papayastueckchen mischen.

Die Erdbeeren unter die Papaya heben. Den Salat ca. 30 Minuten
durchziehen lassen. Die Zitronenmelisse unter den Salat heben.

Das Eis aus dem Gefriergeraet nehmen und etwas antauen lassen, Kugeln
ausstechen und auf Portionstellern anrichten.

Mit Erdbeer-Papaya-Salat anrichten und mit Melisseblaettchen
garnieren.