Rhabarber-Orangen-Flammeri mit Vanillesauce

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Rhabarber-Orangen-Flammeri mit Vanillesauce

Menge: 4 Personen

FLAMMERI


500 g Rhabarber
100 g Zucker
125 ml Orangensaft (I); frisch
-gepresst
3 Speisestaerke
6 Orangensaft (II)
2 Grenadine-; ersatzweise
-Himbeersirup

VANILLESAUCE


75 g Puderzucker
3 Eigelb
1/4 l Sahne
1 pk Vanillezucker

Den Rhabarber waschen und schaelen, in etwa 3 cm lange Stuecke
schneiden. Diese Stuecke mit dem Zucker mischen und mindestens 1/2
Stunde Saft ziehen lassen. Alles in einen Topf geben und mit dem
Orangensaft leise koecheln lassen, bis der Rhabarber weich ist. Die
Speisestaerke mit dem Orangensaft (II) anruehren und unter Ruehren
zum Rhabarber geben. Kurz aufkochen lassen, bis die Masse eindickt.
Den Grenadine zugeben, in eine Glasschuessel fuellen und erkalten
lassen.

In einem Topf, den man auf ein Wasserbad setzen kann, den Puderzucker
mit dem Eigelb verruehren. Die Sahne mit Vanillezucker in einem
kleinen Topf aufkochen. Die heisse Sahne zur Eigelbmasse geben und
alles im heissen Wasserbad cremig aufschlagen, dann den Topf in
kaltes Wasser setzen und weiterschlagen, bis die Sauce kalt ist.

Die Vanillesauce zum Rhabarber-Orangen-Flammeri servieren.