Rhabarberauflauf mit Reis II

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Rhabarberauflauf mit Reis II

Menge: 4 Portionen

750 g Rhabarber
250 g Zucker
1 Zitrone
5 dl Milch
1 pn ;Salz
80 g Butter
100 g Reis; rundkoernige Sorte
-- fuer Milchreis
1 Eigelb
100 g Mandeln; gehackt
1 pk Vanillezucker
75 g Rosinen
4 Eiweiss
20 ml Rum; nach Belieben
Puderzucker

Den gewaschenen, in Stuecke geschnittenen Rhabarber mit 3/5 vom
Zucker und etwas Zitronensaft in einen Topf geben, halbgar duensten
und abkuehlen lassen.

Milch mit Salz und dem restlichen Zucker aufkochen lassen, den
abgespuelten Reis dazugeben und bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten
quellen lassen.

Dann Eigelb, Rum, Mandeln, Vanillezucker und Rosinen zusammen mit dem
Rhabarber unter dem Reis heben und zuletzt die steif geschlagene
Eiweiss unterziehen. Die Masse in eine gut gefettete Auflaufform
fuellen und Butterflocken darauf verteilen. Etwa 45 Minuten im
vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ueberbacken. Mit Puderzucker bestreuen
und noch kurz im Ofen glasig werden lassen.