Sahnesorbet

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Sahnesorbet

Menge: 4 Portionen

900 ml ; Wasser
250 g Zucker, fein
2 Zitronen, Saft davon
Vanilleessenz
300 ml Creme double
3 Eiweiss


Das Wasser in einem grossen Topf aufkochen und den Zucker dazugeben.
Wenn er sich aufgeloest hat, ein wenig Wasser verdunsten lassen und
den dabei entstehenden Schaum abschoepfen. Den Kochtopf vom Herd
nehmen, sobald das Wasser zu Sirup eingedickt, aber noch kalt
geblieben ist. Dann den Zitronensaft und die Vanilleessenz
unterruehren und vollkommen abkuehlen lassen.

Creme double und Eiweiss in jeweils einer separaten Schuessel steif
schlagen und nacheinander in den kalten Sirup einruehren. Diese
Mischung in eine Schuessel giessen und ins Gefrierfach stellen.

Sobald das Sorbet gut angefroren ist, aus dem Kuehlschrank nehmen und
es mit einem Schneebesen ruehren, um grosse Eisklumpen aufzuloesen.
Zum Gefrieren wieder zurueck in das Eisfach geben. Das Sorbet zehn
Minuten vor dem Servieren aus dem Eisschrank nehmen!