Walnussparfait mit Espresso-Zabaione

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Walnussparfait mit Espresso-Zabaione

Menge: 4 servings

PARFAIT


1 Vanillestange
1/8 l Milch
50 g Walnusskerne
75 g Zucker
2 Eigelb
1 pn Salz
1/4 l Schlagsahne

ZABAIONE


2 Eigelb
25 g Zucker
50 ml Espresso
- oder starker Kaffee

Vanillemark aus der aufgeschlitzten Schote kratzen, mit der Milch in
einen Topf geben, 20 Minuten koecheln.

Die Walnuesse fein hacken, in einer Pfanne ohne Fett kurz roesten.

Zucker mit 50 ml Wasser aufkochen, ungefaehr 10 Minuten sprudelnd
kochen, bis ein Sirup entstanden ist, der Faeden zieht. Heissen Sirup
unter staendigem Schlagen zum Eigelb geben. So lange weiterruehren,
bis die Masse lauwarm ist und cremig aussieht.

Dann Vanillemilch, Salz und Nuesse dazugeben, alles gut verruehren.
Sahne steif schlagen und untermischen. Die Masse in eine
duchgekuehlte, laengliche Form (gut 1/2 l Volumen) einfuellen.
Mindestens 4 Stunden, besser ueber Nacht in das Tiefkuehlgeraet
stellen.

Vor dem Servieren herausnehmen, etwas antauen lassen. Auf eine Platte
stuerzen, in Scheiben schneiden.

Fuer die Zabaione die Eigelb, Zucker und Espresso im heissen Wasserbad
schaumig schlagen, bis die Masse dickfluessig wird. Zum Parfait
servieren.