Kalbsfrikassee nach Wallsbüller Art
Menge: 4 Portionen
1 Kilogramm Kalbsfleisch aus der Keule
etwas Salz
etwas Essig
2 Gemüsezwiebeln
1 Lorbeer-Blatt
3 Nelken
50 Gramm Butter
50 Gramm Mehl
250 Milliliter Schlagsahne
etwas Meersalz
etwas weißen Pfeffer
200 Milliliter trockener Riesling (oder heller Traubensaft)
Schneiden Sie das Kalbsfleisch in große Würfel, geben Sie diese in einen großen Topf mit Wasser, geben Sie etwas
Meersalz hinzu und verfeinern Sie Alles zum Schluss mit einem Schuss Essig. Dann kerbeln Sie die abgezogenen
Gemüsezwiebeln ein und spicken sie mit je 1 Lorbeer-Blatt. Danach geben Sie die gespickten Zwiebeln ebenfalls in
das Wasser. Nun lassen Sie das Wasser aufkochen, schäumen es mit einer Schaumkelle ab und köcheln es mindestens
60-90 Minuten. Wenn das Fleisch gar ist, passieren Sie den Sud und nehmen das Fleisch mit einer Schaumkelle heraus.
Dann zerlassen Sie die Butter in einem größeren Topf, rühren das Mehl mit einem Schneebesen ein und stellen eine
helle Mehlschwitze her. Dabei müssen Sie darauf achten, dass sie nicht zu dunkel wird. Anschließend gießen Sie
die Mehlschwitze mit 750 Milliliter Fleisch-Sud auf und kochen Alles unter ständigem Rühren (damit sich keine
Klümpchen bilden) auf. Dann füllen Sie die Sauce mit der Schlagsahne auf und schmecken sie mit Meersalz und
weißem Pfeffer ab. Wenn Sie möchten können Sie noch den trockenen Riesling (oder wenn Kinder mitessen den hellen
Traubensaft) hinzugeben. Danach lassen Sie das Ganze köcheln, bis eine schön sämige Konsistenz entstanden ist.
Diese Sauce müssen Sie zum Schluss noch einmal abschmecken und dann die Fleisch-Würfel hinzu geben.
Unser Tipp:
Wir reichen zu diesem Gericht immer frischen Stangenspargel (etwa 250 Gramm pro Person) und neue Kartoffeln.
Menge: 4 Portionen
1 Kilogramm Kalbsfleisch aus der Keule
etwas Salz
etwas Essig
2 Gemüsezwiebeln
1 Lorbeer-Blatt
3 Nelken
50 Gramm Butter
50 Gramm Mehl
250 Milliliter Schlagsahne
etwas Meersalz
etwas weißen Pfeffer
200 Milliliter trockener Riesling (oder heller Traubensaft)
Schneiden Sie das Kalbsfleisch in große Würfel, geben Sie diese in einen großen Topf mit Wasser, geben Sie etwas
Meersalz hinzu und verfeinern Sie Alles zum Schluss mit einem Schuss Essig. Dann kerbeln Sie die abgezogenen
Gemüsezwiebeln ein und spicken sie mit je 1 Lorbeer-Blatt. Danach geben Sie die gespickten Zwiebeln ebenfalls in
das Wasser. Nun lassen Sie das Wasser aufkochen, schäumen es mit einer Schaumkelle ab und köcheln es mindestens
60-90 Minuten. Wenn das Fleisch gar ist, passieren Sie den Sud und nehmen das Fleisch mit einer Schaumkelle heraus.
Dann zerlassen Sie die Butter in einem größeren Topf, rühren das Mehl mit einem Schneebesen ein und stellen eine
helle Mehlschwitze her. Dabei müssen Sie darauf achten, dass sie nicht zu dunkel wird. Anschließend gießen Sie
die Mehlschwitze mit 750 Milliliter Fleisch-Sud auf und kochen Alles unter ständigem Rühren (damit sich keine
Klümpchen bilden) auf. Dann füllen Sie die Sauce mit der Schlagsahne auf und schmecken sie mit Meersalz und
weißem Pfeffer ab. Wenn Sie möchten können Sie noch den trockenen Riesling (oder wenn Kinder mitessen den hellen
Traubensaft) hinzugeben. Danach lassen Sie das Ganze köcheln, bis eine schön sämige Konsistenz entstanden ist.
Diese Sauce müssen Sie zum Schluss noch einmal abschmecken und dann die Fleisch-Würfel hinzu geben.
Unser Tipp:
Wir reichen zu diesem Gericht immer frischen Stangenspargel (etwa 250 Gramm pro Person) und neue Kartoffeln.