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Angeliter frische Suppe mit Fleischklößen oder Mehl-Klöße

Menge: 4 Portionen

1 Kilogramm Suppenfleisch von Rind
1 Stange Porre (Lauch)
2 Möhren
1/2 Sellerieknolle
1 Bund Petersilie
etwas Salz
etwas gemahlener Pfeffer frisch aus der Mühle
20 Gramm Fleischbrühe (Instant)

Setzen Sie das Suppenfleisch in einem großen Topf mit kaltem Wasser an, kochen Sie es auf,
schäumen Sie es öfter mit einer Schaumkelle ab und lassen Sie das Ganze etwa 60 Minuten
köcheln. In der Zeit waschen Sie den Porre, schneiden ihn in Ringe, schälen die Möhren und
schneiden sie auch in Ringe. Außerdem schälen Sie die Sellerieknolle und schneiden sie in
Würfel. Dann spülen Sie das Bund Petersilie ab, schütteln es kurz trocken und geben danach
alle Zutaten in den Topf. Gewürzt wird nun mit Pfeffer und Salz und abgeschmeckt wird die
Suppe mit der Fleischbrühe. Dann lassen Sie Alles weiter köcheln, bis das Gemüse gar ist.
Das Fleisch nehmen Sie zum Schluss bitte aus der Suppe, schneiden es in Würfel und geben
es wieder in die Suppe.

Als Suppeneinlage werden in Angeln traditionell "Klümmp" (Fleischklöße) oder Mehlklöße gereicht.

Die "Klümmp" (Fleischklößchen)

Menge: 1 Portion (Suppeneinlage)

500 Gramm gemischtes Hackfleisch
1 Ei (Größe M)
50 Gramm Paniermehl oder Panko-Mehl
1 kleine Gemüsezwiebel (gewürfelt)
etwas Salz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle

Vermischen Sie als erstes das Hackfleisch mit dem Ei und dem Paniermehl (oder dem Pankomehl) sowie
der gewürfelten Zwiebel in einer Schüssel und schmecken Sie das Gemisch mit Pfeffer und Salz ab.
Aus der Masse formen Sie nun kleine Klößchen, die Sie anschließend etwa 15-16 Minuten in der fertig
abgeschmeckten Suppe gar-ziehen lassen.

Unser Tipp:
Pankomehl ist ein in der Sterneküche beleibtes japanisches Paniermehl, das aus Weizenmehl, Zucker, Salz, Hefe und pflanzlichem Öl besteht und anstatt von Paniermehl eingesetzt wird. Lebensmittel die mit diesem Mehl paniert werden knuspriger, lockerer und fluffiger. Als Alternative zu Pasnkomehl würden wir Ihnen allerdings empfehlen ein Vollkornbrötchen im 80 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) Vollkornbrötchen vom Bäcker (oder selbst gebacken) auf einer Küchenreibe fein zu reiben und diese Brösel zu verwenden!

Pankomehl ist übrigens in asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.

Die Mehl-Klöße

Menge: 1 Portion (als Suppeneinlage)

75 Gramm Butter
250 Milliliter Milch
etwas Muskatnuss
etwas Salz
150 Gramm Mehl
2 Eigelb
2 Eiweiß
etwas Salz
etwas Pfeffer
1 Bund Petersilie

Zerlassen Sie die Butter in einem Topf, geben Sie die Milch hinzu, würzen Sie die Zutaten mit etwas
Muskat und Salz, lassen Sie Alles einmal aufkochen und geben Sie dann das Mehl dazu. Jetzt müssen
Sie die Zutaten schnell verrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind und die Masse sich von dem
Topfboden löst. Danach nehmen Sie den Topf von der Kochstelle, rühren das Eigelb unter und lassen
die Masse dann unter ständigem Rühren erkalten. Anschließend schlagen Sie die Eiweiße zu Eischnee
auf, heben es unter und schmecken die Masse mit Pfeffer und Salz ab. Danach formen Sie mit zwei
Teelöffeln kleine Klöße (zwischendurch geben Sie die Teelöffel in kaltes Wasser, damit die Masse
nicht so an den Löffeln klebt) und geben sie in die fertige Brühe. Dann lassen Sie die Mehl-Klöße
etwa 5-6 Minuten ziehen (nicht mehr kochen lassen), hacken nebenbei die gewaschene Petersilie klein
und streuen sie zum Schluss beim Servieren über die Suppe.