Crostini di fegato

[koch]

Crostini di fegato

Menge: 4 Portionen

8 frische Hühnerlebern
1 Zwiebel
1 Möhre
1 Stange Staudensellerie
2 Bund Petersilie
1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel Butter
5 Esslöffel Olivenöl
1/8 Liter Weißwein
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle
Saft von 1 Zitrone
1 Esslöffel Kapern
2 Sardellenfilets
1/8 Liter Fleischbrühe
12 Scheiben toskanisches Weißbrot

1. Hühnerlebern sorgfältig putzen, waschen und trocken tupfen.
Sardellen würfeln und zerdrücken.

2. Zwiebel und Knoblauch schälen, Staudensellerie und Möhre putzen
und alles fein hacken.

3. 1 Esslöffel Butter mit 1 Esslöffel Öl erhitzen und das Gemüse darin
anschmoren.

4. Leber in der Pfanne 3 - 4 Minuten anbraten, mit Wein ablöschen.
Zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen. Salzen und pfeffern. 1 Bund
Petersilie hacken. Petersilie, Knoblauch und Zitronensaft hinzufügen.

5. Hühnerleber-Mischung mit 1 Teelöffel Kapern im Mixer pürieren. Zusammen
mit der Sardellenpaste zurück in die Pfanne geben. 1 Esslöffel Butter
hinzufügen und zugedeckt etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen. Ab und
zu mit Fleischbrühe und Weißwein begießen. Die Masse darf nicht zu
flüssig sein.

6. Backofen auf 200 Grad Celsius (Gas Stufe 3) vorheizen. Brotscheiben auf ein
Backblech legen, mit 4 Esslöffel Öl beträufeln und in 4 - 5 Minuten goldbraun
rösten. Leber-Farce daraufstreichen, mit Kapern und gezupfter
Petersilie verzieren und sofort servieren.