Focaccia alle noci Partybrötchen mit Schinken/Nüssen

[koch]

Focaccia alle noci Party-Brötchen mit Schinken/Nüssen

Menge: 1 Portion

450 Gramm Mehl; und evtl. etwas Mehl
- zum Formen
1/2 Esslöffel Tafelsalz
20 Gramm Hefe; frisch oder eine Tüte
- Trockenhefe
190 Milliliter Wasser; lauwarm
Sonnenblumenöl; oder
Maismehl; fürs Blech
100 Gramm Parmaschinken; am Stück
1 Esslöffel Salbei; frisch, feingehackt
100 Gramm Walnußkerne
Pfeffer; schwarz, aus der Mühle
5 Esslöffel Olivenöl; kaltgepresstes

Das Mehl in eine große Schüssel sieben und Tafelsalz darauf
streuen. Eine Mulde drücken und die Hefe hinein-bröckeln oder
-streuen. Mit etwa 7 Esslöffel lauwarmen Wasser verrühren. Etwas Mehl
darüber streuen, zugedeckt an einem warmen Platz 15 Minuten
gehen lassen, bis sich an der Oberfläche Risse zeigen.

Mehl, Hefe-Ansatz, das restliche Wasser verkneten. Etwa 10
Minuten kräftig weiterkneten, bis der Teig elastisch ist und
nicht mehr klebt. Zugedeckt an einem warmen Platz erneut 20-30
Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Ofen auf 250 Grad vorheizen, Blech einölen oder besser dünn
mit Maismehl bestreuen.

Vom Schinken das Fett abschneiden und den Schinken fein
würfeln. Mit dem Salbei auf den Teig geben. Walnüsse grob
hacken und mit etwas Pfeffer unter den Teig kneten.

Teig in 20 Portionen aufteilen und kleine Kugeln formen. Diese
wie "Schusterjungen" dicht nebeneinander auf das Backblech
legen, so dass ein großer Kreis entsteht. Alles mit 3 Esslöffel
Olivenöl einpinseln.

Brötchen zugedeckt erneut 20 Minuten gehen lassen. Dann 40-45
Minuten backen. Zwischendurch mit Olivenöl einpinseln.