Gemüse-Rindfleisch-Couscous (Bedaoui)
Menge: 10 Portionen
FÜR DEN COUSCOUS
1 Kilogramm Couscous-Grieß
1 Tasse Speiseöl
150 Gramm Butter; (2)
1 Esslöffel Tafelsalz (2)
FÜR DIE BRÜHE
200 Gramm Kichererbsen
150 Gramm Butter; (1)
1 Kilogramm Rindfleisch
500 Gramm Zwiebeln; gehackt
1/2 Teelöffel Safran-Pulver
1 Esslöffel Pfeffer frisch aus der Mühle
1/2 Esslöffel Tafelsalz (1)
3 Liter Wasser (1)
1/2 Liter Wasser (2)
3 Liter Wasser (3)
1 mittlerer Weißkohl
500 Gramm Möhren
250 Gramm Weiße Rüben
250 Gramm Auberginen
500 Gramm Tomaten
2 Chilis
1 Bund Koriander
250 Gramm Kürbis
Beachten: am Vortag beginnen!
Die Kichererbsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Am nächsten Tag den Couscous-Grieß waschen und schnell abtropfen
lassen. Mit der Hand auf einer großen Platte verteilen, um die
Korner voneinander zu trennen.
Für die Brühe die Butter (1) in den unteren Teil eines Couscous-
Kochtopfes geben und erwärmen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen
und in Stücke schneiden. Zusammen mit den Kichererbsen und den
Zwiebeln der Butter hinzufügen. Mit Pfeffer, dem Safran und Tafelsalz (1)
würzen. Mit Wasser (1) ablöschen, zudecken und 30 Minuten köcheln
lassen.
Anschließend den Grieß in den oberen Teil des Topfes geben und die
Brühe köcheln lassen. Wenn Dampf aus dem Topf tritt, den Grieß 30
Minuten dämpfen.
Währenddessen den Weißkohl zerteilen und in Stücke schneiden. Die
Möhren und die weißen Rüben schälen und in Streifen schneiden.
Die Auberginen in Würfel schneiden, die Tomaten vierteln.
Den Grieß herausnehmen und wiederum auf der Platte verteilen. Mit
etwas Öl und anschließend etwas vom Wasser (2) anfeuchten und
lockern, um die Körner voneinander zu trennen. Nach und nach das
restliche Öl und Wasser (2) zugeben: Öl und Wasser sollten zum
Schluss gleichmäßig verteilt sein. Den Grieß stehen lassen, bis
das Wasser vollständig aufgesogen ist.
Etwas Brühe zur Seite stellen. Das vorbereitete Gemüse dem Fleisch
zugeben und mit den Chilis und dem gehackten Koriander würzen.
Wasser (3) hinzugießen.
Den Grieß zum zweiten Mal in den oberen Teil des Topfes geben und
die Brühe zum Kochen bringen.
Währenddessen den Kürbis in Stücke schneiden und in der zur Seite
gestellten Brühe garen.
Sobald viel Dampf austritt, den Grieß erneut herausnehmen und auf
der Platte verteilen. Tafelsalz (2) darüber streuen und die Butter in
Flocken zufügen Den Grieß lockern, um die Körner voneinander zu
trennen und Butter und Salz gleichmäßig zu verteilen.
Zum Servieren den Grieß ringförmig in einer Schüssel anrichten.
Mit reichlich Brühe übergießen und das Fleisch, das Gemüse sowie
den Kürbis in die Mitte des Couscous geben.
Menge: 10 Portionen
FÜR DEN COUSCOUS
1 Kilogramm Couscous-Grieß
1 Tasse Speiseöl
150 Gramm Butter; (2)
1 Esslöffel Tafelsalz (2)
FÜR DIE BRÜHE
200 Gramm Kichererbsen
150 Gramm Butter; (1)
1 Kilogramm Rindfleisch
500 Gramm Zwiebeln; gehackt
1/2 Teelöffel Safran-Pulver
1 Esslöffel Pfeffer frisch aus der Mühle
1/2 Esslöffel Tafelsalz (1)
3 Liter Wasser (1)
1/2 Liter Wasser (2)
3 Liter Wasser (3)
1 mittlerer Weißkohl
500 Gramm Möhren
250 Gramm Weiße Rüben
250 Gramm Auberginen
500 Gramm Tomaten
2 Chilis
1 Bund Koriander
250 Gramm Kürbis
Beachten: am Vortag beginnen!
Die Kichererbsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Am nächsten Tag den Couscous-Grieß waschen und schnell abtropfen
lassen. Mit der Hand auf einer großen Platte verteilen, um die
Korner voneinander zu trennen.
Für die Brühe die Butter (1) in den unteren Teil eines Couscous-
Kochtopfes geben und erwärmen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen
und in Stücke schneiden. Zusammen mit den Kichererbsen und den
Zwiebeln der Butter hinzufügen. Mit Pfeffer, dem Safran und Tafelsalz (1)
würzen. Mit Wasser (1) ablöschen, zudecken und 30 Minuten köcheln
lassen.
Anschließend den Grieß in den oberen Teil des Topfes geben und die
Brühe köcheln lassen. Wenn Dampf aus dem Topf tritt, den Grieß 30
Minuten dämpfen.
Währenddessen den Weißkohl zerteilen und in Stücke schneiden. Die
Möhren und die weißen Rüben schälen und in Streifen schneiden.
Die Auberginen in Würfel schneiden, die Tomaten vierteln.
Den Grieß herausnehmen und wiederum auf der Platte verteilen. Mit
etwas Öl und anschließend etwas vom Wasser (2) anfeuchten und
lockern, um die Körner voneinander zu trennen. Nach und nach das
restliche Öl und Wasser (2) zugeben: Öl und Wasser sollten zum
Schluss gleichmäßig verteilt sein. Den Grieß stehen lassen, bis
das Wasser vollständig aufgesogen ist.
Etwas Brühe zur Seite stellen. Das vorbereitete Gemüse dem Fleisch
zugeben und mit den Chilis und dem gehackten Koriander würzen.
Wasser (3) hinzugießen.
Den Grieß zum zweiten Mal in den oberen Teil des Topfes geben und
die Brühe zum Kochen bringen.
Währenddessen den Kürbis in Stücke schneiden und in der zur Seite
gestellten Brühe garen.
Sobald viel Dampf austritt, den Grieß erneut herausnehmen und auf
der Platte verteilen. Tafelsalz (2) darüber streuen und die Butter in
Flocken zufügen Den Grieß lockern, um die Körner voneinander zu
trennen und Butter und Salz gleichmäßig zu verteilen.
Zum Servieren den Grieß ringförmig in einer Schüssel anrichten.
Mit reichlich Brühe übergießen und das Fleisch, das Gemüse sowie
den Kürbis in die Mitte des Couscous geben.