Sauerteig-Ansatz 1
200 Gramm Mehl
1 Esslöffel flüssiger Honig
1/2 Teelöffel fein gemahlener Kümmel
1/2 Teelöffel Fenchel
1/2 Teelöffel Koriander
250 Milliliter lauwarmes Wasser
2 Esslöffel Mehl zum bestäuben
Das Roggenmehl mit dem Honig und den Gewürzen in einer Schüssel mischen.
Nach und nach das lauwarme Wasser zugeben und so lange rühren,bis eine
glatte Masse entstanden ist.
Den Sauerteig-Ansatz mit dem Mehl bestäuben und mit einem sauberen Tuch
zugedeckt bei circa 24 Grad 3 Tage stehen lassen.
Den Teig alle 24 Stunden mit einem Rührlöffel kräftig durch rühren. Während
der Ruhezeit wirft der Teig Blasen und entwickelt sein fein-säuerliches
Aroma.In einem Schraub-Glas,im Kühlschrank aufbewahrt hält sich der
Sauerteig bis zu 8 Wochen frisch.Der Sauerteig kann für alle Brotsorten
verwendet werden und auf Vorrat in doppelter oder dreifacher Menge
angesetzt werden.Wichtig ist eine ausreichende Temperatur während des
Gär-Vorganges.
200 Gramm Mehl
1 Esslöffel flüssiger Honig
1/2 Teelöffel fein gemahlener Kümmel
1/2 Teelöffel Fenchel
1/2 Teelöffel Koriander
250 Milliliter lauwarmes Wasser
2 Esslöffel Mehl zum bestäuben
Das Roggenmehl mit dem Honig und den Gewürzen in einer Schüssel mischen.
Nach und nach das lauwarme Wasser zugeben und so lange rühren,bis eine
glatte Masse entstanden ist.
Den Sauerteig-Ansatz mit dem Mehl bestäuben und mit einem sauberen Tuch
zugedeckt bei circa 24 Grad 3 Tage stehen lassen.
Den Teig alle 24 Stunden mit einem Rührlöffel kräftig durch rühren. Während
der Ruhezeit wirft der Teig Blasen und entwickelt sein fein-säuerliches
Aroma.In einem Schraub-Glas,im Kühlschrank aufbewahrt hält sich der
Sauerteig bis zu 8 Wochen frisch.Der Sauerteig kann für alle Brotsorten
verwendet werden und auf Vorrat in doppelter oder dreifacher Menge
angesetzt werden.Wichtig ist eine ausreichende Temperatur während des
Gär-Vorganges.