Sesamfladen

[koch]

Sesam-Fladen

Menge: 1 Fladen

650 Gramm Mehl (Typ 550)
1 Würfel frische Hefe
1 Tasse lauwarme Milch
1 Teelöffel Honig
100 Gramm Sesamkörner
1 Esslöffel Tafelsalz
3/8 Liter lauwarme Buttermilch
Mehl zum Bestäuben
Fett für das Backblech
(wir bevorzugen
- Back-trenn-Papier)
1 Eigelb (Größe M)
1 Esslöffel Wasser
2 Esslöffel Sesamkörner

Das Mehl in eine Schüssel schütten oder sieben. In die Mitte eine
Vertiefung drücken. Die frische Hefe hineinbröckeln und mit der Milch und
etwas Mehl zu einem Brei verrühren. Die Schüssel zudecken und den Vorteig
an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Dann den
Honig, die Sesamkörner, das Tafelsalz und die Buttermilch in die Schüssel geben
und alles gründlich durchkneten, bis der Teig Blasen wirft und sich vom
Schüssel-Rand löst. Die Schüssel wieder zudecken und den Teig etwa 30
Minuten gehen lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal
durchkneten und zu einem flachen Fladen formen. Auf ein (gefettetes)
Backblech legen. Das Eigelb mit dem Wasser verquirlen. Den Fladen damit
bestreichen und mit den Sesamkörnern bestreuen. Noch einmal 20 bis 30
Minuten gehen lassen. Das Blech auf den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen
schieben. Auf den Boden des Ofens eine halbe Tasse heißes Wasser schütten.
Den Fladen in etwa 40 Minuten goldgelb backen. Nach etwa 10 Minuten die
Backofen-Tür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann.

Haltbarkeit: In Alufolie eingewickelt etwa eine Woche. Wer auf
Alu verzichten kann, soll es bitte tun!