Sojabrot
Menge: 1 Portion
20 Gramm Hefe
375 Milliliter Wasser, warm
500 Gramm Weizenmehl; Type 1050
250 Gramm Roggenmehl; Type 997
150 Gramm Sojamehl
1 Teelöffel Tafelsalz
100 Gramm Sauerteig-Ansatz
Die Hefe im Wasser auflösen, stehenlassen, bis sie zu schäumen
beginnt. Die Mehlsorten mit dem Tafelsalz in einer Rührschüssel
vermischen. Den Sauerteig-Ansatz und das warme Wasser zufügen. Alles
gründlich miteinander verkneten. Den Teig unter einem Tuch mindestens
drei besser bis länger bis zu 24 Stunden ruhen lassen. Den
aufgegangenen Teig nochmals durchkneten. Zu einem Laib formen. Den
Laib mit einem Messer an der Oberseite kreuzweise einkerben. Auf ein
bemehltes Blech legen. Nochmals drei bis vier Stunden gehen lassen.
Bei 190 Grad Celsius etwa 60 Minuten backen. Danach 15-30 Minuten auskühlen
lassen.
Unsere Tipps:
Ob das Brot gar ist, kann man hören: Es klingt dumpf und hohl,
wenn man an die Unterseite klopft.
Wenn man ein Glas Wasser auf dem Ofen-Boden verzischen lässt, bewahrt
der aufsteigende Dampf das Brot vor dem Austrocknen.
Menge: 1 Portion
20 Gramm Hefe
375 Milliliter Wasser, warm
500 Gramm Weizenmehl; Type 1050
250 Gramm Roggenmehl; Type 997
150 Gramm Sojamehl
1 Teelöffel Tafelsalz
100 Gramm Sauerteig-Ansatz
Die Hefe im Wasser auflösen, stehenlassen, bis sie zu schäumen
beginnt. Die Mehlsorten mit dem Tafelsalz in einer Rührschüssel
vermischen. Den Sauerteig-Ansatz und das warme Wasser zufügen. Alles
gründlich miteinander verkneten. Den Teig unter einem Tuch mindestens
drei besser bis länger bis zu 24 Stunden ruhen lassen. Den
aufgegangenen Teig nochmals durchkneten. Zu einem Laib formen. Den
Laib mit einem Messer an der Oberseite kreuzweise einkerben. Auf ein
bemehltes Blech legen. Nochmals drei bis vier Stunden gehen lassen.
Bei 190 Grad Celsius etwa 60 Minuten backen. Danach 15-30 Minuten auskühlen
lassen.
Unsere Tipps:
Ob das Brot gar ist, kann man hören: Es klingt dumpf und hohl,
wenn man an die Unterseite klopft.
Wenn man ein Glas Wasser auf dem Ofen-Boden verzischen lässt, bewahrt
der aufsteigende Dampf das Brot vor dem Austrocknen.