Steinbrot-Fladen mit Griebenschmalz

[koch]

Stein-Brot-Fladen mit Griebenschmalz

Menge: 1 Brotfladen

330 Gramm Weizenmehl (Type 550)
660 Gramm dunkles Roggenmehl
250 Gramm Sauerteig (vom Bäcker)
1 Päckchen Trockenhefe
1 1/2 Esslöffel Tafelsalz
etwa 1/2 l lauwarmes Wasser
10 Gramm gemahlener Fenchel
10 Gramm gemahlener Koriander
Fett für das Backblech
Mehl zum Bestäuben

In eine Rührschüssel wird das gemischte Mehl gegeben und in die Mitte
eine Vertiefung eingedrückt. In die Vertiefung den Sauerteig und die
in Wasser nach Anweisung aufgelöste Hefe gegeben und alles mit etwas
Mehl verrühren. Den Vorteig etwa 30 Minuten zugedeckt an einem warmen
Ort ruhen lassen. Den Teig salzen, mit dem restlichen Mehl zu einem
Teig kneten. Dabei nach und nach das Wasser zufügen und arbeiten, bis
der Teig geschmeidig ist. Die Gewürze unter den Teig mischen und an
einem warmen Ort zugedeckt ca. 2 Stunden gehen lassen, bis sich das
Volumen verdoppelt hat.

Den Teig nochmals energisch durchkneten und 10-12 Fladen (etwa 20 Zentimeter
Durchmesser) formen. Auf ein gefettetes, bemehltes Backblech legen,
fein bemehlen und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Im vorgeheizten
Backofen (E: 225 Grad, G: Stufe 4) etwa 30 Minuten ausbacken.

Die Fladen sind gar, wenn sie beim Beklopfen der Unterseite hohl
klingen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Das Griebenschmalz bereitet man entweder nach einem beliebigen
Rezept zu oder man kauft fertiges (dabei sollte man dann aber nicht
sparen!).