Gratinierte Hirsepfannkuchen

[koch]

Gratinierte Hirsepfannkuchen

Menge: 4 Portionen

100 Gramm Weizen und
150 Gramm Hirse; fein gemahlen
400 Milliliter Milch
1 1/2 Teelöffel Delikata* oder Curry
Kräuter-salz
300 Gramm Lauch
600 Gramm Wirsing
30 Gramm Butter
1 Esslöffel Gekörnte Gemüsebrühe
1 Teelöffel Getrocknete Provence-Kräuter
160 Gramm Sahne
2 Esslöffel Gehackte Petersilie
Muskatnuss, frisch gerieben
Pfeffer, frisch gemahlen
2 Eier (Größe M)
- Butterschmalz zum Backen
140 Gramm Tomatenmark
1 Teelöffel Paprika süß
1 Prise Rosenpaprika
150 Gramm Schafskäse

* Delikata besteht aus Kurkuma, Sellerieblatt, Koriander, Dill, Lauch, Paprika,
Muskat, Knoblauch, Senfsaat, Schabzigerklee, Muskatblüte, Ingwer, Pfeffer,
Liebstöckel, Nelken, Kardamom, Bockshornklee, Cumin, Wacholder, Chilis.
Man bekommt Delikata aber auch im Reformhaus-

Aus Mehl, Milch, Delikata und einem halben Teelöffel Salz einen Teig rühren
und 30-60 Minuten zugedeckt quellen lassen. Inzwischen den Lauch und
den Wirsing in schmale Streifen schneiden. Die Rippen der
Wirsingblätter fein hacken. Die Butter mit dem Wasser, der gekörnten
Brühe und den Provence-kräutern in einem breiten Topf aufkochen. Das
Gemüse darin in 8-10 Minuten bissfest garen. Dann 2/3 der Sahne und
die Petersilie unterrühren. Die Füllung sollte nicht zu trocken sein.
Zum Schluss mit Muskat und Pfeffer abschmecken. Die Eier unter den
Pfannkuchen-Teig rühren. In einer großen schweren Pfanne Butterschmalz
zerlassen und die Auflaufform damit einfetten. Dann 2 große
Pfannkuchen pro Person in etwas Butterschmalz von beiden Seiten
ausbacken. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.

Die Pfannkuchen füllen und nebeneinander in die Form legen. Für den
Guss das Tomatenmark, die restliche Sahne, etwas Wasser und beide
Paprika sorten verquirlen. Er sollte dickflüssig sein. Evtl. noch etwas
Wasser unterrühren. Den Guss mit Salz abschmecken und auf den
Pfannkuchen verteilen. Den zerbröckelten Schafskäse darüber streuen.
Die Pfannkuchen im Backofen oben etwa 10 Minuten gratinieren bis der
Käse hellgelb ist.