Sauerteigbrot

[koch]

Sauerteigbrot

Für den Sauerteig

365 Gramm Roggen-Vollkornmehl
345 Gramm Reine Buttermilch

Für den Brotteig

500 Gramm Weizen-Vollkornmehl
250 Gramm Sauerteig
350 Gramm lauwarme Buttermilch
2 Teelöffel Tafelsalz
1 Teelöffel gemahlener Koriander
125 Gramm geschälte Sonnenblumenkerne
1 Esslöffel Weizen-Stärke
1 Tasse Wasser

Aus Roggenmehl und Buttermilch Ansatz für den Sauerteig rühren. Dafür 15 Gramm
Roggenmehl mit 45 Gramm Buttermilch gut verrühren. Das Gefäß abdecken, den
Ansatz 24 bis 36 Stunden warm stellen. Dann mit 100 Gramm Buttermilch und 150 Gramm
Mehl verkneten. Bei Zimmertemperatur über Nacht gehen lassen. Am nächsten Tag
200 Gramm Mehl und 200 Gramm Buttermilch zusetzen. Durchkneten, 3 bis 6 Stunden gehen
lassen. Vom Sauerteig 250 Gramm abnehmen, Rest evtl einfrieren.

Weizenmehl mit Sauerteig, Buttermilch, Tafelsalz, Koriander verkneten. 50 Gramm
Sonnenblumenkerne hacken, untermengen. Teig 40 Minuten gehen lassen.
Durchkneten, 10 Minuten ruhen lassen, zum Leib formen. Gehen lassen.
Weizen-Stärke mit Wasser glatt-rühren, aufkochen, aufs Brot streichen, Teig in
Sonnenblumenkernen wälzen.

Backofen auf 220 Grad Celsius vorheizen. Brot auf heißes Blech setzen, mit einer
Schale mit Wasser in den Backofen schieben. Nach 20 Minuten Hitze auf 200 Grad Celsius
reduzieren, Brot weitere 35 bis 40 Minuten backen.