Weizenvollkornbrötchen 1

[koch]

Weizenvollkorn-Brötchen 1

Menge: 10 Brötchen

500 Gramm Weizen (frisch gemahlen, ersatzweise: Weizenvollkorn-Mehl Type 1700)
350 Gramm Wasser
1 Teelöffel Tafelsalz, gestrichen
1 Esslöffel Rapsöl
40 Gramm Hefe (1 Würfel)
Sesam
Mohn
Sonnenblumen-Kerne

Das Mehl in eine Schüssel geben, mit Speiseöl, Tafelsalz und Wasser
vermengen, die Hefe darüber bröseln.

Mit dem Knethaken 5-6 Minuten durchkneten.

Den Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur 20 Minute gehen lassen,
nochmals durchkneten.

Zwei Rollen formen, jeweils in fünf Abschnitte teilen und daraus
Brötchen formen.

Die Brötchen auf ein gefettetes Blech legen, mit Wasser bestreichen
und mit einigen Sesamkörnern, Sonnenblumenkernen oder Mohn bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 20-30 Minuten backen.

Biologisch kontrolliert angebauten Weizen erhalten Sie im Reformhaus
oder im Bioladen. Größere Geschäfte besitzen eine Getreidemühle und
können für Sie das Korn mahlen. Der Kauf einer eigenen Mühle lohnt
sich nur, wenn Sie häufig mit Vollkorn backen.

Im Handel gibt es Weizenmehl in Ausmahlung 's-graden (Type) zwischen 405
und 2000, Roggenmehl zwischen 610 und 1800. Je höher der Ausmahlung 's grad,
desto mehr steckt drin vom ganzen Korn.

Backen Sie zunächst ruhig nach Ihren gewohnten Rezepten, wenn Sie sich
erst langsam an die Vollkorn-Bäckerei herantasten wollen. Ersetzen Sie
aber dabei das gewohnte Mehl nach und nach durch höher aus-gemahlenes.

Achtung: Vollkornmehl braucht mehr Flüssigkeit als weißes Mehl. Gießen Sie
Wasser oder Milch nach und nach vorsichtig zu, bis der Teig zäh-ziehend
und schwer-reißend ist und nicht mehr klebt.

Unser Tipp:
"Mehl gestrichen" heißt eigentlich nur das Sie je 1 Löffel Mehl nehmen
sollen, einen zweiten Löffel oben drauf legen sollen und den zweiten
Löffel abstreichen sollen um keinen "gehäuften" Esslöffel Mehl zu haben.

Und:
Die Kampagne „#WeRemember“ zum Tag des Gedenkens an die Opfer des
Nationalsozialismus findet immer am 27. Januar statt.

Weitere Informationen:
(unbezahlte Werbung)