Sauerkraut nach Norderbrarup (Kreis Schleswig-Flensburg)
Menge: 4 Portionen
10 Kilogramm Weißkohl
120 Gramm Salz
20 Gramm Kümmel
10 Gramm Dill
Außerdem:
Frischhaltefolie
Hobeln Sie den Weißkohl fein und vermischen Sie ihn gut mit dem Salz, dabei müssen Sie gut mit Händen verkneten bis
Saft herauskommt.
Die Gläser und Deckel reinigen Sie bitte und spülen sie mit heißem Wasser kurz ab. Es können große oder kleine Gläser
sein, je nach Bedarf, wir nehmen gerne die Mayonnaise-Gläser oder Marmeladengläser.
Das gut durchgeknetet Sauerkraut füllen Sie nun in die Gläser dicht ein, decken sie mit der Frischhaltefolie ab
und verschließen sie mit dem Deckel fest. Die Gläser stellen Sie danach in eine Kunststoff-Schüssel, da bei Gärung der
Saft entweicht und damit eine "Schweinerei" entsteht, die Sie schnell und bequem wegwischen kann.
Anschließend werden die Gläser am besten in der Küche bei 18 Grad, etwa 3 - 6 Tage stehen gelassen und danach im Keller
aufbewahrt. Das Sauerkraut kann bis zu einem Jahr aufbewahrt werden. Nach 14 - 21 Tagen ist es dann so weit, Sie können
das Sauerkraut probieren es schmeck sehr lecker.
Als Rohkost-Salat:
Geben Sie geraspelte Zwiebeln und Mohrrüben sowie Zucker, Pfeffer (frisch aus der Mühle) und etwas Olivenöl dazu.
Oder Sie servieren das Gericht gedünstet nach eigenem Rezept.
Tipp für Anfänger:
Weil die Zubereitung von Sauerkraut ziemlich zeitaufwändig ist, teilen wir uns die Arbeit auf mehrere Tage und verarbeiten
nur 1 Weißkohl-Kopf pro Tag, wobei ein Weißkohl von 2 - 3 kg etwa 6 Gläser ergibt.
Arbeitszeit: 2 Stunden 30 Minuten
Ruhezeit: 14-21 Tage
Menge: 4 Portionen
10 Kilogramm Weißkohl
120 Gramm Salz
20 Gramm Kümmel
10 Gramm Dill
Außerdem:
Frischhaltefolie
Hobeln Sie den Weißkohl fein und vermischen Sie ihn gut mit dem Salz, dabei müssen Sie gut mit Händen verkneten bis
Saft herauskommt.
Die Gläser und Deckel reinigen Sie bitte und spülen sie mit heißem Wasser kurz ab. Es können große oder kleine Gläser
sein, je nach Bedarf, wir nehmen gerne die Mayonnaise-Gläser oder Marmeladengläser.
Das gut durchgeknetet Sauerkraut füllen Sie nun in die Gläser dicht ein, decken sie mit der Frischhaltefolie ab
und verschließen sie mit dem Deckel fest. Die Gläser stellen Sie danach in eine Kunststoff-Schüssel, da bei Gärung der
Saft entweicht und damit eine "Schweinerei" entsteht, die Sie schnell und bequem wegwischen kann.
Anschließend werden die Gläser am besten in der Küche bei 18 Grad, etwa 3 - 6 Tage stehen gelassen und danach im Keller
aufbewahrt. Das Sauerkraut kann bis zu einem Jahr aufbewahrt werden. Nach 14 - 21 Tagen ist es dann so weit, Sie können
das Sauerkraut probieren es schmeck sehr lecker.
Als Rohkost-Salat:
Geben Sie geraspelte Zwiebeln und Mohrrüben sowie Zucker, Pfeffer (frisch aus der Mühle) und etwas Olivenöl dazu.
Oder Sie servieren das Gericht gedünstet nach eigenem Rezept.
Tipp für Anfänger:
Weil die Zubereitung von Sauerkraut ziemlich zeitaufwändig ist, teilen wir uns die Arbeit auf mehrere Tage und verarbeiten
nur 1 Weißkohl-Kopf pro Tag, wobei ein Weißkohl von 2 - 3 kg etwa 6 Gläser ergibt.
Arbeitszeit: 2 Stunden 30 Minuten
Ruhezeit: 14-21 Tage