Dauphin-Kartoffeln
Menge: 4 Portionen
4 mitteere Kartoffeln
1/8 l Wasser
25 g Butter
100 g Weizenmehl
2 große Eier
Salz, weißer Pfeffer
Muskat oder Macis
Fritierfett
Die Kartoffeln schälen und kochen. Für den Brandteig das Wasser mit
der Butter zum Kochen bringen. Den Topf von der Kochstelle nehmen,
das Mehl auf einmal hinein schütten und so lange rühren, bis sich
der Teig vom Topf löst. Jetzt noch einmal unter Rühren etwa eine
Minute lang erhitzen.
Den Teig in eine Rührschüssel geben und nach und nach die Eier
einrühren. Der Teig soll glänzend aussehen und in langen Spitzen vom
Löffel abreißen.
Die inzwischen gegarten Kartoffeln abgießen, sofort durchpressen,
mit dem Brandteig vermengen und mit den Gewürzen abschmecken.
Fritierfett in einer Friteuse auf 180 Grad erhitzen (ein hoher Topf
tut es im Notfall auch). Mit einem Esslöffel kleine Bällchen von
dem Teig abstechen und direkt von dem Löffel in das heiße Fett
gleiten lassen. Nicht zu viele auf einmal einlegen. Wenn die
Bällchen nach 2 bis 3 Minuten goldbraun sind, vor dem Servieren auf
Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Passt gut zu zarten Wildgerichten.
Menge: 4 Portionen
4 mitteere Kartoffeln
1/8 l Wasser
25 g Butter
100 g Weizenmehl
2 große Eier
Salz, weißer Pfeffer
Muskat oder Macis
Fritierfett
Die Kartoffeln schälen und kochen. Für den Brandteig das Wasser mit
der Butter zum Kochen bringen. Den Topf von der Kochstelle nehmen,
das Mehl auf einmal hinein schütten und so lange rühren, bis sich
der Teig vom Topf löst. Jetzt noch einmal unter Rühren etwa eine
Minute lang erhitzen.
Den Teig in eine Rührschüssel geben und nach und nach die Eier
einrühren. Der Teig soll glänzend aussehen und in langen Spitzen vom
Löffel abreißen.
Die inzwischen gegarten Kartoffeln abgießen, sofort durchpressen,
mit dem Brandteig vermengen und mit den Gewürzen abschmecken.
Fritierfett in einer Friteuse auf 180 Grad erhitzen (ein hoher Topf
tut es im Notfall auch). Mit einem Esslöffel kleine Bällchen von
dem Teig abstechen und direkt von dem Löffel in das heiße Fett
gleiten lassen. Nicht zu viele auf einmal einlegen. Wenn die
Bällchen nach 2 bis 3 Minuten goldbraun sind, vor dem Servieren auf
Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Passt gut zu zarten Wildgerichten.