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Gemüse Kroketten

Menge: 4

100 g Sellerieknolle
200 g Möhren
100 g Bohnen, grün
1/2 l Wasser
Salz
100 g Champignons, Dose

Für Die Soße

50 g Schinken
1 Zwiebel
60 g Butter
80 g Mehl
1/8 l Fleischbruehe
1/8 l Milch
1 Eigelb
Salz & Pfeffer
1 Bund. Schnittlauch

Zum Panieren

1 Eigelb
4 Esslöffel Semmelbroesel
1 l Öl oder Kokosfett
-Zum Fritieren


Sellerieknolle, Möhren und Bohnen putzen und waschen. Den Sellerie
vierteln. Das übriges Gemüse in 2 cm große Stücke schneiden. Wasser mit
Salz im Topf aufkochen. Die Selleriestücke darin 10 Minuten kochen.
Übriges Gemüse reingeben und in 20 Minuten gar werden lassen. Auf
einem Sieb abtropfen lassen. Champignons und Erbsen auch abtropfen
lassen, Gemüse mischen.

Für die Sosse Schinken und geschaelte Zwiebel würfeln. Butter im Topf
erhitzen. Schinkenwürfel darin goldgelb werden lassen. Zwiebelwürfel
darin glasig braten und Mehl einrühren. Unter rühren Fleischbrühe und
Milch angießen, dann 7 Minuten kochen lassen. Die Soße durchsieben und
Eigelb mit wenig Soße verquirlen, dann in die Soße ruehren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken und mit gehacktem Schnittlauch mischen.

Gemüse mit der Soße mischen und abkühlen lassen. Die Masse in 5 cm lange
Kroketten formen. In verquirltem Eigelb und in Semmelbrösel wenden.

Fett im Fritiertopf erhitzen. Kroketten darin 5 Minuten bei 180 Grad
ausbacken.

Die Gemüsekroketten können sie zum Beispiel zu Gulasch reichen.

Vorbereitung 30 Minuten
Zubereitung 35 Minuten ohne Abkuehlzeit