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Herzoginkartoffeln II

Menge: 3 Portionen

750 g mehlige Kartoffeln
Salz
150 g Butter
3 Eigelb
1 Mssserspitze geriebene Muskatnuss

Kartoffeln waschen, schälen und als Salzkartoffeln kochen.
Abgießen und ausdampfen lassen. Dann durch eine Kartoffelpresse
in eine Schüssel drücken. Butter in Flöckchen sowie 2 Eigelb
dazugeben und unterrühren. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und
auf das Backblech kleine Rosetten mit etwa 4 cm Durchmesser spritzen.
Das dritte Eigelb mit wenig Wasser verquirlen und die Rosetten damit
bestreichen.

Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 225 Grad
ca. 10 Minuten backen, bis sie außen goldbraun sind.