Thronfolgerinnen-Kartoffeln (Pommes dauphine)
Menge: 1-2 Portionen
Brandteig
250 ml Wasser
15 g Butter (1)
150 g Mehl
5 Eidotter
1 Ei
Sonstiges
350 g Kartoffeln, gekocht
- sind roh 450 Gramm
Salz
500 g Butter (2)
Wasser und Butter(1) lässt man aufkochen, gibt Mehl dazu und rührt den
Teig auf dem Feuer so lange, bis er sich von der Rein (Kasserolle) löst.
Dann gibt man ihn in einen Weitling (grosse runde Rührschuessel), lässt
ihn auskühlen und verrührt ihn nach und nach mit Dottern, Ei und
gekochten, passierten Kartoffeln und Salz. Von dem Teig werden kurze Stücke
durch die Spritz-krapfen-form in heißes Fett(2) eingelegt und darin
braun gebacken und auf Filtrierpapier abgetropft.
Thronfolgerinnenkartoffeln eignen sich vornehmlich als Beilage zu Wild,
Rinderbraten mit Saucen und dergleichen.
Menge: 1-2 Portionen
Brandteig
250 ml Wasser
15 g Butter (1)
150 g Mehl
5 Eidotter
1 Ei
Sonstiges
350 g Kartoffeln, gekocht
- sind roh 450 Gramm
Salz
500 g Butter (2)
Wasser und Butter(1) lässt man aufkochen, gibt Mehl dazu und rührt den
Teig auf dem Feuer so lange, bis er sich von der Rein (Kasserolle) löst.
Dann gibt man ihn in einen Weitling (grosse runde Rührschuessel), lässt
ihn auskühlen und verrührt ihn nach und nach mit Dottern, Ei und
gekochten, passierten Kartoffeln und Salz. Von dem Teig werden kurze Stücke
durch die Spritz-krapfen-form in heißes Fett(2) eingelegt und darin
braun gebacken und auf Filtrierpapier abgetropft.
Thronfolgerinnenkartoffeln eignen sich vornehmlich als Beilage zu Wild,
Rinderbraten mit Saucen und dergleichen.