Züricher Rösti
Menge 4 Portionen
800 g Pellkartoffeln
(aus festkochenden
- Kartoffeln gekocht)
100 g geraeucherter durchwachsener
- Speck
2 mittelgrosse Zwiebeln
3 Esslöffel Butterschmalz oder
- Schweineschmalz
Salz
frisch gemahlenen schwarzen
- Pfeffer
Zum Garnieren etwas
- geriebenen Kaese
und gehackte Petersilie
1. Die Kartoffeln schälen und in sehr duenne Scheiben hobeln oder mit
dem Sparschäler in duenne Scheiben schneiden. Den Speck von der
Schwarte befreien und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel
schälen und klein würfeln.
2. Das Schmalz in einer großen Pfanne zerlassen und die Zwiebel- mit
den Speck-würfeln unter ständigem Umrühren so lange darin braten, bis
beides leicht gebräunt ist. Ein Viertel von dieser Mischung in eine kleine
Pfanne umfüllen und es darin erhitzen.
3. Den Backofen auf 100 Grad vorheizen.
4. Die Zwiebel- und Speckwürfel gleichmässig auf dem Boden der kleinen
Pfanne verteilen und ein Viertel von den Kartoffelscheiben
dachziegelartig darüber schichten. Die Kartoffeln mit etwas Salz und
Pfeffer bestreuen. Die Hitze etwas zurück schalten und die Kartoffeln
so lange braten lassen, bis die Unterseite zu bräunen beginnt und
eine zusammenhängende Kartoffelmasse entsteht.
5. Wenn die Unterseite der Rösti gut gebräunt ist, die Rösti aus der
Pfanne in einen Topfdeckel gleiten lassen und umgekehrt wieder in die
Pfanne stürzen. Die Rösti zurück auf den Herd geben und so lange
weiter braten, bis auch die andere Seite knusprig braun ist.
Danach im Backofen warm stellen. Mit dem restlichen
Zwiebel-Speck-Gemisch und den restlichen Kartoffeln genauso
weiter verfahren, bis alle 4 Rösti-Portionen fertig sind.
6. Die Rösti nach Belieben noch mit geriebenem Käse und gehackter
Petersilie bestreuen.
Am besten passt zu Roesti ein Salat aus frischem Salatgemuese.
Getraenke nach Belieben.
Vorbereitungszeit etwa 30 Minuten
Garzeit etwa 1 Stunde und 20 Minuten
Pro Portion etwa 1700 kJ/ 400 kcal
Menge 4 Portionen
800 g Pellkartoffeln
(aus festkochenden
- Kartoffeln gekocht)
100 g geraeucherter durchwachsener
- Speck
2 mittelgrosse Zwiebeln
3 Esslöffel Butterschmalz oder
- Schweineschmalz
Salz
frisch gemahlenen schwarzen
- Pfeffer
Zum Garnieren etwas
- geriebenen Kaese
und gehackte Petersilie
1. Die Kartoffeln schälen und in sehr duenne Scheiben hobeln oder mit
dem Sparschäler in duenne Scheiben schneiden. Den Speck von der
Schwarte befreien und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel
schälen und klein würfeln.
2. Das Schmalz in einer großen Pfanne zerlassen und die Zwiebel- mit
den Speck-würfeln unter ständigem Umrühren so lange darin braten, bis
beides leicht gebräunt ist. Ein Viertel von dieser Mischung in eine kleine
Pfanne umfüllen und es darin erhitzen.
3. Den Backofen auf 100 Grad vorheizen.
4. Die Zwiebel- und Speckwürfel gleichmässig auf dem Boden der kleinen
Pfanne verteilen und ein Viertel von den Kartoffelscheiben
dachziegelartig darüber schichten. Die Kartoffeln mit etwas Salz und
Pfeffer bestreuen. Die Hitze etwas zurück schalten und die Kartoffeln
so lange braten lassen, bis die Unterseite zu bräunen beginnt und
eine zusammenhängende Kartoffelmasse entsteht.
5. Wenn die Unterseite der Rösti gut gebräunt ist, die Rösti aus der
Pfanne in einen Topfdeckel gleiten lassen und umgekehrt wieder in die
Pfanne stürzen. Die Rösti zurück auf den Herd geben und so lange
weiter braten, bis auch die andere Seite knusprig braun ist.
Danach im Backofen warm stellen. Mit dem restlichen
Zwiebel-Speck-Gemisch und den restlichen Kartoffeln genauso
weiter verfahren, bis alle 4 Rösti-Portionen fertig sind.
6. Die Rösti nach Belieben noch mit geriebenem Käse und gehackter
Petersilie bestreuen.
Am besten passt zu Roesti ein Salat aus frischem Salatgemuese.
Getraenke nach Belieben.
Vorbereitungszeit etwa 30 Minuten
Garzeit etwa 1 Stunde und 20 Minuten
Pro Portion etwa 1700 kJ/ 400 kcal