Provenzalische Bohnen

[koch]

Provenzalische Bohnen

Menge: 4 Portionen

500 g grüne Bohnen
(ganz nach Belieben: zarte,
-dünne Bohnen,
flache Schnittbohnen oder
-Brechbohnen)
Salz
3 Esslöffel Olivenöl
3 Knoblauchzehen, (evtl. mehr)
3 Sardellenfilets, (evtl.
-mehr)
1 Esslöffel kleine Kapern, (evtl. mehr)
Pfeffer aus der Mühle
Bohnenkraut

Die Bohnen putzen, je nach Sorte ganz lassen, in Rauten schneiden
oder in Stücke brechen. In gut gesalzenem Wasser zusammen mit den
Bohnenkrautstielen bißfest kochen. Eiskalt abschrecken, damit die
schöne Farbe bleibt.

Im Olivenöl die feingehackten oder durch die Presse gedrückten
Knoblauchzehen andünsten, die Sardellenfilets zufügen und darin
schmelzen lassen. Die Sardellen dürfen nicht mehr als Stückchen
erkennbar sein, sie sollen sich cremig auflösen.

Schließlich die Kapern und die Bohnen in den Topf füllen, alles
rasch und gleichmäßig mischen.

Mit Pfeffer würzen und reichlich feingehacktes Bohnenkraut
darüberstreuen.

Tipp: Das provenzalische Bohnengemüse paßt zu Lammkotelette oder
Grillwürstchen