Danziger Handwerker Essen
Handwerker Essen ist ein Gericht aus der ehmaligen deutschen Stadt Danzig.
Menge: 4 Portionen
450 Gramm Hammelfleisch, ohne Knochen
300 Gramm durchwachsenes Schweinefleisch, ohne Knochen
30 Gramm Butter oder Schmalz
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 1 geriebene Knoblauchzehe
1 Teelöffel Majoran
2 Knoblauchzehen
1 Ei
2 Esslöffel Semmelbrösel oder Panko-Mehl
100 Gramm geräucherten Magerspeck
100 Gramm Zwiebeln, gewürfelt
45 Gramm Mehl
3/8 Liter Fleischbrühe
250 Gramm abgekochte Waldpilze oder Champignons
Öl zum Braten
Drehen Sie das Hammel- und Schweinefleisch durch eine feine Scheibe des Fleischwolfes und verkneten Sie es
mit Ei, den Semmelbröseln (oder Panko-Mehl), Pfeffer, Salz, den gehackten Knoblauch und dem Majoran zu einer
gut bindenden Klopsmasse. Anschließend formen Sie daraus runde Klopse, die Sie in einer Pfanne in heißem Öl
von beiden Seiten braun braten.
Den gewürfelten Magerspeck lassen Sie nun in einem großem Topf ausbraten und schwitzen darin dann die
Zwiebelwürfel mit an. Schütten Sie nun das Mehl in den Speck, rühen Sie alles um und füllen Sie mit
3/8 Liter Fleischbrühe auf. Danach müssen Sie alles mit dem Schneebesen glattrühren.
Anschließend gießen Sie von den Pilzfond in die Sauce, die Sie mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die gebratenen Fleischklopse und Pilze geben Sie nun in die Sauce und lassen alles noch einmal bei kleiner Hitze
etwa 10 Minuten durchkochen.
Das Danziger Handwerks-Essen richten Sie entweder portionsweise an oder geben es in eine große Terrine.
Dazu können Sie Petersilienkartoffeln als Beilage reichen.
Handwerker Essen ist ein Gericht aus der ehmaligen deutschen Stadt Danzig.
Menge: 4 Portionen
450 Gramm Hammelfleisch, ohne Knochen
300 Gramm durchwachsenes Schweinefleisch, ohne Knochen
30 Gramm Butter oder Schmalz
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 1 geriebene Knoblauchzehe
1 Teelöffel Majoran
2 Knoblauchzehen
1 Ei
2 Esslöffel Semmelbrösel oder Panko-Mehl
100 Gramm geräucherten Magerspeck
100 Gramm Zwiebeln, gewürfelt
45 Gramm Mehl
3/8 Liter Fleischbrühe
250 Gramm abgekochte Waldpilze oder Champignons
Öl zum Braten
Drehen Sie das Hammel- und Schweinefleisch durch eine feine Scheibe des Fleischwolfes und verkneten Sie es
mit Ei, den Semmelbröseln (oder Panko-Mehl), Pfeffer, Salz, den gehackten Knoblauch und dem Majoran zu einer
gut bindenden Klopsmasse. Anschließend formen Sie daraus runde Klopse, die Sie in einer Pfanne in heißem Öl
von beiden Seiten braun braten.
Den gewürfelten Magerspeck lassen Sie nun in einem großem Topf ausbraten und schwitzen darin dann die
Zwiebelwürfel mit an. Schütten Sie nun das Mehl in den Speck, rühen Sie alles um und füllen Sie mit
3/8 Liter Fleischbrühe auf. Danach müssen Sie alles mit dem Schneebesen glattrühren.
Anschließend gießen Sie von den Pilzfond in die Sauce, die Sie mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die gebratenen Fleischklopse und Pilze geben Sie nun in die Sauce und lassen alles noch einmal bei kleiner Hitze
etwa 10 Minuten durchkochen.
Das Danziger Handwerks-Essen richten Sie entweder portionsweise an oder geben es in eine große Terrine.
Dazu können Sie Petersilienkartoffeln als Beilage reichen.