Kalbsfrikassee mit Champignons, Stettiner Art
Menge: 4 Portionen
600 Gramm Kalbsschulter, gewürfelt
Salz und Pfeffer
30 Gramm Mehl
50 Gramm Butter
100 Gramm Zwiebeln, gewürfelt
150 Milliliter Weißwein
600 Milliliter Kalbsfond
1 Esslöffel Gewürzmischung (Lorbeer, Wacholder, Nelke, Piment) im Gewürzbeutel
150 Gramm Champignons
1/2 Zitrone, Saft davon
100 Milliliter Sahne
Das Fleisch mit Pfeffer und Salz würzen und mit wenig Mehl bestäuben.
Dann 25 Gramm Butter erhitzen, die gewürfelten Zwiebeln und Fleisch zufügen und dünsten, bis sich ein
sirupartiger Saft gebildet hat. Die dann mit dem restlichen Mehl bestäuben, mit Weißwein ablöschen, mit
Kalbsfond auffüllen und alles aufkochen lassen. Danach Abschäumen und den Gewürzbeutel zufügen. Nun mit
dem Deckel zugedeckt bei kleiner Hitze weich garen.
Währenddessen die Champignons waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Danach die
Champignons mit etwas Zitronensaft beträufeln und in der restlichen Butter dünsten.
Das gegarte Fleisch herausheben, den Gewürzbeutel entfernen, den Fond mit den Zwiebeln pürieren und durch
ein Sieb passieren. Alles aufkochen lassen und eventuell mit Speisestärke nachbinden. Die Sahne und restlichen
Zitronensaft zufügen und abschmecken. Zum Schluss das Fleisch und die Champignons in die Sauce geben und anrichten.
Arbeitszeit: etwa 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
Menge: 4 Portionen
600 Gramm Kalbsschulter, gewürfelt
Salz und Pfeffer
30 Gramm Mehl
50 Gramm Butter
100 Gramm Zwiebeln, gewürfelt
150 Milliliter Weißwein
600 Milliliter Kalbsfond
1 Esslöffel Gewürzmischung (Lorbeer, Wacholder, Nelke, Piment) im Gewürzbeutel
150 Gramm Champignons
1/2 Zitrone, Saft davon
100 Milliliter Sahne
Das Fleisch mit Pfeffer und Salz würzen und mit wenig Mehl bestäuben.
Dann 25 Gramm Butter erhitzen, die gewürfelten Zwiebeln und Fleisch zufügen und dünsten, bis sich ein
sirupartiger Saft gebildet hat. Die dann mit dem restlichen Mehl bestäuben, mit Weißwein ablöschen, mit
Kalbsfond auffüllen und alles aufkochen lassen. Danach Abschäumen und den Gewürzbeutel zufügen. Nun mit
dem Deckel zugedeckt bei kleiner Hitze weich garen.
Währenddessen die Champignons waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Danach die
Champignons mit etwas Zitronensaft beträufeln und in der restlichen Butter dünsten.
Das gegarte Fleisch herausheben, den Gewürzbeutel entfernen, den Fond mit den Zwiebeln pürieren und durch
ein Sieb passieren. Alles aufkochen lassen und eventuell mit Speisestärke nachbinden. Die Sahne und restlichen
Zitronensaft zufügen und abschmecken. Zum Schluss das Fleisch und die Champignons in die Sauce geben und anrichten.
Arbeitszeit: etwa 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal