Stinte in heller Soße

[koch]

Stinte in heller Soße

Menge: 4 Portionen

1 Kilogramm Stinte
3/4 Liter Wasser
Salz
etwas Essig
1 Zwiebel
1/4 Teelöffel Nelkenpfeffer

Für die Soße:
1/2 Liter Milch
1 gut gehäufter Teelöffel Mehl
60 Gramm Butter
4 Eigelb
1-2 Esslöffel Weinessig oder Zitronensaft
1 Prise geriebene Muskatnuss
1 Bund Dill oder
40 Gramm Dill


Die Stinte erst putzen und waschen. 3/4 Liter Wasser, Salz , den Essig, die geschälte und
geviertelte Zwiebel sowie den Nelkenpfeffer aufkochen. Nun die Stinte darin zugedeckt etwa 6
-8 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Fische herausnehmen und gut abtropfen lassen.

#Für die Soße die Milch in einem Topf erhitzen, die Butter und das Mehl verkneten und dann
mit der Milch verrühren. Etwa 8 Minuten lang kochen lassen und nebenbei das Eigelb verquirlen.
Nun etwas helle Soße zugeben, vermengen und in die restliche Soße einrühren. Anschließend
bitte nicht mehr kochen lassen (sonst haben Sie Rührei in der Soße). Abgeschmeckt wird die
Soße mit etwas Essig oder Zitronensaft und Muskatnuss.

Die abgetropften Stinte geben Sie jetzt in die Soße. Dann waschen Sie den Dill und den Kerbel,
tupfen beides trocken, schneiden es fein und rühren sie unter die Soße