Gekochte Schleie mit Meerrettichbutter (Kak't Schilie)

[koch]

Gekochte Schleie mit Meerrettichbutter (Kak't Schilie)

Menge: 4 Portionen

4 küchenfertige Schleie von je etwa 300 Gramm
Salz und weißer Pfeffer
1/8 Liter Weißwein-Essig
1 1/2 Liter Wasser
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt

Für die Meerrettichbutter:

200 Gramm Butter
2 Esslöffel Meerrettich, geriebener
1 Esslöffel Zitronensaft
etwas Salz und Pfeffer
etwas Cayennepfeffer
1 Esslöffel Petersilie, gehackte

Erst die Fische innen mit Salz und Pfeffer würzen und dann mit etwas Weißwein-Essig
begießen. Etwa 5 Minuten ruhen lassen, Wasser, den restlichen Essig, Salz, die geschälte
Zwiebel und die Pfefferkörner in einem große Topf aufkochen. Die Schleie darin hineinlegen
und zugedeckt etwa 11-12 Minuten (größere Fische etwa 12-15 Minuten) ziehen lassen.


Meerrettichbutter:
Die Butter in eine Schüssel geben und bei Zimmertemperatur stehen lassen, anschließend schaumig
schlagen. Die restlichen Zutaten dann hinzufügen und gleichmäßig vermengen.
Die Buttermasse nun auf einer Folie verteilen und zu einer Rolle formen.
Die Rolle für etwa 2-3 Stunden ins Kühlfach geben

Als Beilagen eignen sich Petersilienkartoffeln.