Menge: 4 Portionen
1 mittel-große Zwiebel
2 Esslöffel Butter
1 Glas Rote Bete, gekochte, Scheiben (Abtropfgewicht 430 g)
1 Esslöffel Honig
1/2 Liter Gemüsebrühe
1 Apfel, säuerlicher
Salz und Pfeffer
Kümmel, gemahlener
100 Gramm saure Sahne
1 Becher Meerrettich, geriebener (aus Glas oder Tube)
Erst die Zwiebel schälen, grob würfeln und dann in 1 Esslöffel Butter andünsten. Die Rote-Bete nun in ein Sieb
gießen, dabei den Saft auffangen. Anschließend die abgetropften Rote-Bete-Scheiben zur Zwiebel geben und mit
dem Honig kurz glasieren.
Danach die Gemüsebrühe und den aufgefangenen Rote-Bete-Saft dazugeben und etwa 30 Minuten auf kleiner Flamme
kochen. Zwischendurch den Apfel schälen, fein würfeln und in 1 Esslöffel Butter in etwa 5 Minuten weich garen.
Die fertige Rote-Bete-Suppe nun mit dem Stabmixer pürieren, mit Pfeffer, Salz und gemahlenem Kümmel abschmecken.
Zum Schluss den Sauerrahm mit dem Meerrettich vermischen und die Suppe auf Teller verteilen.
Auf jeden Teller einen Klecks Sauerrahm-Meerrettich-Creme in die Mitte der Suppe geben.
Die Apfelwürfel nun noch darüber streuen.
Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Garzeit etwa 30 Minuten
Arbeitszeit: etwa 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
