Fischfarce (Grundrezept aus Fischresten)
Menge: 4 Portionen
500 Gramm Fischfilets (Zander- oder Hechtfilet)
150 Gramm Sahne
3 Eier, davon das Eiweiß
10 Gramm Salz
Tabasco, einige Tropfen und etwas Pernod
Die Gräten entfernen, das Eiweiß von dem Eigelb trennen
Den Fisch in einer Küchenmaschine fein pürieren, Eiweiß und die Sahne zugeben. Alles mit
Salz, Tabasco und etwas Pernod abschmecken. Anschließend durch ein Haarsieb streichen um
eine homogene, sehr feine Masse zu bekommen.
Diese Farce eignet sich als Grundfarce für alle Fischklößchen, Pasteten sowie Fischfüllungen.
Unser TIPP:
Ist die Masse zu fest, etwas Sahne zugießen. Vorher und nach dem Sahnezusetzen immer eine
kleine Probe braten und die Festigkeit prüfen.
Arbeitszeit: etwa 10 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
Menge: 4 Portionen
500 Gramm Fischfilets (Zander- oder Hechtfilet)
150 Gramm Sahne
3 Eier, davon das Eiweiß
10 Gramm Salz
Tabasco, einige Tropfen und etwas Pernod
Die Gräten entfernen, das Eiweiß von dem Eigelb trennen
Den Fisch in einer Küchenmaschine fein pürieren, Eiweiß und die Sahne zugeben. Alles mit
Salz, Tabasco und etwas Pernod abschmecken. Anschließend durch ein Haarsieb streichen um
eine homogene, sehr feine Masse zu bekommen.
Diese Farce eignet sich als Grundfarce für alle Fischklößchen, Pasteten sowie Fischfüllungen.
Unser TIPP:
Ist die Masse zu fest, etwas Sahne zugießen. Vorher und nach dem Sahnezusetzen immer eine
kleine Probe braten und die Festigkeit prüfen.
Arbeitszeit: etwa 10 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal