Roulade von Seezunge und Lachs auf gebratenem Chinakohl in Limonensauce
Menge: 4 Portionen
400 Gramm Seezungen, küchenfertig
200 Gramm Lachsfilets, küchenfertig
50 Milliliter Sahne
1 Prisen Safran
1 Prisen Cayennepfeffer
2 Schalotten
1 Esslöffel Butter
50 Milliliter Wein, weiß
50 Milliliter Fischfond oder Gemüsefond
2 Prisen Limonen - Abrieb
100 Milliliter Sahne
1 kleiner Chinakohl, (oder Spitzkohl)
2 Esslöffel Butter
200 Gramm Reis, Duftreis als Beilage, Zirka
Salz und Pfeffer
Heizen Sie den Backofen auf 160 Grad Umluft vor.
Ertwa 60 Gramm Lachs mit etwas Cayenne, Salz und Safran im Mixer zerkleinern. Die Sahne zufügen und alles fein mixen.
Die Seezungenfilets ausbreiten, mit etwas Lachsfarce bestreichen und dann die restlichen Lachswürfel darauf legen.
Alles einrollen und mit Küchengarn binden. Nun in einer heißem Pfanne in etwas Butter anbraten und im Backofen
etwa 7 - 8 Minuten zu Ende garen. Die Würzen und kurz ruhen lassen.
Nebnenbei die Schalotten in Würfel schneiden und in der Butter angehen lassen. Dann mit Weißwein ablöschen und diesen
fast verkochen lassen. Den Fond zufügen und etwas einkochen lassen. Die geriebene Limonenschale und Sahne zufügen und
einmal aufkochen lassen. Gegebenenfalls können Sie noch einmal alles mit Pfeffer und Salz abschmecken und nachwürzen.
Den Reis laut Packungsangabe zubereiten und Salz (oder Gemüsebrühe - Instant -) hinzufügen.
Den Kohl putzen und klein schneiden. Die Butter jetzt in einer großen Pfanne erhitzen, den Kohl zufügen und angehen
lassen. Zum Schluss alles mit Pfeffer und Salz würzen.
Anrichten:
Den Reis mittig auf den Teller geben, Kohl darüber verteilen. Die Roulade darauf anrichten und mit der Sauce begießen.
Arbeitszeit: etwa 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
Menge: 4 Portionen
400 Gramm Seezungen, küchenfertig
200 Gramm Lachsfilets, küchenfertig
50 Milliliter Sahne
1 Prisen Safran
1 Prisen Cayennepfeffer
2 Schalotten
1 Esslöffel Butter
50 Milliliter Wein, weiß
50 Milliliter Fischfond oder Gemüsefond
2 Prisen Limonen - Abrieb
100 Milliliter Sahne
1 kleiner Chinakohl, (oder Spitzkohl)
2 Esslöffel Butter
200 Gramm Reis, Duftreis als Beilage, Zirka
Salz und Pfeffer
Heizen Sie den Backofen auf 160 Grad Umluft vor.
Ertwa 60 Gramm Lachs mit etwas Cayenne, Salz und Safran im Mixer zerkleinern. Die Sahne zufügen und alles fein mixen.
Die Seezungenfilets ausbreiten, mit etwas Lachsfarce bestreichen und dann die restlichen Lachswürfel darauf legen.
Alles einrollen und mit Küchengarn binden. Nun in einer heißem Pfanne in etwas Butter anbraten und im Backofen
etwa 7 - 8 Minuten zu Ende garen. Die Würzen und kurz ruhen lassen.
Nebnenbei die Schalotten in Würfel schneiden und in der Butter angehen lassen. Dann mit Weißwein ablöschen und diesen
fast verkochen lassen. Den Fond zufügen und etwas einkochen lassen. Die geriebene Limonenschale und Sahne zufügen und
einmal aufkochen lassen. Gegebenenfalls können Sie noch einmal alles mit Pfeffer und Salz abschmecken und nachwürzen.
Den Reis laut Packungsangabe zubereiten und Salz (oder Gemüsebrühe - Instant -) hinzufügen.
Den Kohl putzen und klein schneiden. Die Butter jetzt in einer großen Pfanne erhitzen, den Kohl zufügen und angehen
lassen. Zum Schluss alles mit Pfeffer und Salz würzen.
Anrichten:
Den Reis mittig auf den Teller geben, Kohl darüber verteilen. Die Roulade darauf anrichten und mit der Sauce begießen.
Arbeitszeit: etwa 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal