Gänse-Schwarzsauer
Menge: 4 Portionen
1 Portion Gänseklein
1000 Milliliter Wasser
Salz
Majoran
3 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
8 Pfefferkörner
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebeln
400 Gramm Obst, (Backobst)
1 Esslöffel Zucker
250 Milliliter Blut, (Gänseblut)
2 Esslöffel Mehl
2 Esslöffel Essig
Außerdem:
125 Gramm Mehl
1 Ei
30 Gramm Butter
2 Esslöffel Milch
1 Prise Salz
Den Gänseklein erst vorbereiten. Die Füße überbrühen und die Haut abziehen. Dann die Innenhaut des Magens abziehen, den Schnabel
und die Augen entfernen und die Flügel hacken.
Das Wasser mit dem Salz, den Gewürzen, dem Suppengrün und den Zwiebel aufkochen, das Gänseklein hineingeben und bei schwacher
Hitze (E-Herd: Stufe 2) in etwa 120 Minuten garen. Die Leber erst 15 Minuten vor dem Weichwerden dazugeben.
Das eingeweichte Backobst nun mit wenig Einweichwasser und Zucker gar dünsten. Das Gänseklein aus dem Topf nehmen, das Fleisch
ablösen und warm stellen. Anschließend die Brühe durch ein Sieb geben und mit dem Backobst vermengen. Danach das Gänseblut mit
etwas Mehl verrühren und die Soße damit binden. Alles etwa 10 Minuten durchkochen, mit Essig und Zucker abschmecken. Jetzt das
Fleisch in die Soße geben oder gesondert dazu servieren.
Zum Schluss für die Klößchen das Mehl, die Ei, die Butter, die Milch und eine Prise Salz zu einem Teig rühren. Alles mit einem
Löffel Klößchen abstechen und in der Soße gar ziehen lassen.
Arbeitszeit: etwa 40 Minuten
Koch-/Backzeit: 150 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
Menge: 4 Portionen
1 Portion Gänseklein
1000 Milliliter Wasser
Salz
Majoran
3 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
8 Pfefferkörner
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebeln
400 Gramm Obst, (Backobst)
1 Esslöffel Zucker
250 Milliliter Blut, (Gänseblut)
2 Esslöffel Mehl
2 Esslöffel Essig
Außerdem:
125 Gramm Mehl
1 Ei
30 Gramm Butter
2 Esslöffel Milch
1 Prise Salz
Den Gänseklein erst vorbereiten. Die Füße überbrühen und die Haut abziehen. Dann die Innenhaut des Magens abziehen, den Schnabel
und die Augen entfernen und die Flügel hacken.
Das Wasser mit dem Salz, den Gewürzen, dem Suppengrün und den Zwiebel aufkochen, das Gänseklein hineingeben und bei schwacher
Hitze (E-Herd: Stufe 2) in etwa 120 Minuten garen. Die Leber erst 15 Minuten vor dem Weichwerden dazugeben.
Das eingeweichte Backobst nun mit wenig Einweichwasser und Zucker gar dünsten. Das Gänseklein aus dem Topf nehmen, das Fleisch
ablösen und warm stellen. Anschließend die Brühe durch ein Sieb geben und mit dem Backobst vermengen. Danach das Gänseblut mit
etwas Mehl verrühren und die Soße damit binden. Alles etwa 10 Minuten durchkochen, mit Essig und Zucker abschmecken. Jetzt das
Fleisch in die Soße geben oder gesondert dazu servieren.
Zum Schluss für die Klößchen das Mehl, die Ei, die Butter, die Milch und eine Prise Salz zu einem Teig rühren. Alles mit einem
Löffel Klößchen abstechen und in der Soße gar ziehen lassen.
Arbeitszeit: etwa 40 Minuten
Koch-/Backzeit: 150 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal