Rinderschmorbraten mit Calvados und Dörrpflaumen

[koch]

Rinderschmorbraten mit Calvados und Dörrpflaumen

Menge: 4 Portionen

1 1/2 Kilogramm Rinderbraten, vom Bug
1 Zwiebel, gewürfelt
1 mittel.-große Möhre, grob gewürfelt
2 kleine Petersilienwurzeln, grob gewürfelt
5 Zehe/n Knoblauch
8 Backpflaumen
1 Chilischote (Thai Chilis)
150 Milliliter Fond (Demi Glace vom Rind)
Crème fraîche
Salz
3 Teelöffel Mehl
Butterschmalz
Calvados

Erst den Braten in dem Butterschmalz anbraten und dann beiseite stellen. Nun das Wurzelgemüse, die Zwiebel und
den Knoblauch im Butterschmalz rösten, mit Mehl bestäuben und anschließend gut Farbe nehmen lassen. Nun mit
etwas Wasser ablöschen und kräftig salzen.

WZwischenduch den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheitzen.

Die Chilischote, die Dörrpflaumen, den Demi Glace und einen guten Schluck Calvados zugeben und den Bratenansatz
dann loskochen. Wenn der Soßenansatz zu dick ist, können Sie mehr Wasser zugeben. Den Braten in den Bräter
geben und zugedeckt in den Backofen geben. Etwa 3 bis 3,5 Stunden garen.

Der Braten ist gar, wenn Sie eine Gabel leicht einstechen könnenn. Den Braten dann herausheben und ruhen lassen.
Das Gemüse in der Soße pürieren und Creme fraiche unterziehen. Uum Schluss alles nach Geschmack abschmecken und
noch einen Schluck Calvados zugeben.

Arbeitszeit: etwa 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal