Bremer Specksuppe

[koch]

Bremer Specksuppe

Menge: 4 Portionen

100 Gramm geräucherter Speck
2 Kartoffeln
2 Möhren
½ Sellerieknolle
1 Zwiebel
1 Stange Porree
2 Esslöffel Butter oder Margarine
etwa 1 ¼ Liter Fleischbrühe
1 Prise Salz
1 Eigelb
1 Becher Sahne
2 Esslöffel gehackte Petersilie
1 Esslöffel Schnittlauch

Das geputzte Gemüse, die Zwiebel und den Speck würfeln Sie erst, den Porree schneiden
Sie in Ringe. Dann dünsten Sie alles in Butter (in einem großen Topf) an und füllen es mit
der Gemüsebrühe auf (wenn die Zwiebelwürfel glasig sind).

Nun bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten kochen lassen. Gelegentlich müssen Sie alles
umrühren. Zum Schluss verquirltem Sie das Eigelb mit der Sahne, rühren es unter und
bestreuen die Suppe vor dem Servieren mit der gehacktem Petersilie und dem geschnittenem
Schnittlauch.