Bremer Ochsenschwanzsuppe

[koch]

Bremer Ochsenschwanzsuppe

Menge: 4 Portionen

300 Gramm Ochsenschwanz
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
1 ½ Liter Wasser
20 Gramm durchwachsener Speck
40 Gramm Butter
40 Gramm Mehl
1 kleines Glas Rotwein oder Madeira
1 Teelöffel Zucker
1 Prise Salzwasser

Bräunen Sie den kleingeschnittenen Ochsenschwanz mit dem geputzten Suppengrün,
den Zwiebelwürfeln und dem Schinkenspeck in einem großem Topf (unter ständigem
Rühren) an. Wenn alles ein bisschen Farbe gekommen hat, gießen Sie es mit dem kaltem
Wasser auf und lassen es etwa 2 ½ Stunden kochen. Die Schwanzstücke nehmen Sie danach
heraus und lösen das Fleisch vom Knochen.

Aus Butter und Mehl stellen Sie in einem anderem Topf eine Mehlschwitze her. Diese rühren
Sie dann mit der Brühe glatt und lassen sie etwa 3 Minuten kochen. Anschließend schmecken
Sie sie mit dem Salz, dem Zucker und dem Rotwein ab. Nun geben Sie das kleingeschnittenen
Fleisch dazu.

Sie können die Ochsenschwanzsuppe aber auch unlegiert lassen, dann servieren Sie sie am
besten als Tassenbouillon.