02. Peru – Mazamorra Morada (lila Maispudding, vegan)

[koch]

02. Peru – Mazamorra Morada (lila Maispudding, vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm lila Mais (oder lila Maismehl, falls lila Mais nicht erhältlich)
1 Liter Wasser
200 Gramm Zucker (oder nach Geschmack)
2 Zimtstangen
4 Nelken
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Esslöffel Maisstärke
100 Milliliter pflanzliche Milch (zum Beispiel Hafer- oder Sojasahne)
1 Teelöffel Zitronensaft (optional, für mehr Frische)

Zubereitung:

Mais kochen:
Wenn Sie frischen lila Mais verwenden, geben Sie ihn in einen großen Topf mit 1 Liter Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie den Mais für etwa 30 Minuten köcheln, bis der Mais weich wird. Wenn Sie Maismehl verwenden, überspringen Sie diesen Schritt und gehen direkt zum nächsten.

Pudding vorbereiten:
Wenn der Mais gekocht ist, entfernen Sie ihn aus dem Topf und pürieren Sie ihn mit einem Stabmixer oder in einem normalen Mixer, bis eine glatte Masse entsteht. Sie können den Mais auch durch ein feines Sieb streichen, um die festen Teile zu entfernen.
(Wenn Sie Maismehl verwenden, vermischen Sie es mit 1 Liter Wasser und kochen es, bis es eindickt.)

Aromatisieren:
Fügen Sie die Zimtstangen und Nelken zum Maispüree hinzu und kochen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze für etwa 10 Minuten, damit die Aromen sich entfalten.

Stärke anrühren:
In einer kleinen Schüssel vermengen Sie die Maisstärke mit der pflanzlichen Milch und rühren Sie gut, bis sie vollständig aufgelöst ist.

Pudding eindicken:
Gießen Sie die Maisstärke-Mischung langsam in den Pudding, während Sie ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden. Lassen Sie den Pudding unter gelegentlichem Rühren weiterkochen, bis er eindickt und eine cremige Konsistenz erreicht.

Zucker und Vanille hinzufügen:
Fügen Sie 200 Gramm Zucker und 1 Teelöffel Vanilleextrakt hinzu und rühren Sie gut um. Lassen Sie den Pudding noch einige Minuten kochen, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat.

Servieren:
Nehmen Sie den Pudding vom Herd und lassen Sie ihn etwas abkühlen. Sie können den Pudding warm oder kalt servieren. Wenn Sie ihn kalt servieren möchten, stellen Sie ihn in den Kühlschrank, damit er noch fester wird.

Beilage:
Eventuell passt ein frischer Obstsalat oder geröstete Nüsse dazu.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 150 Kalorien
Broteinheiten: 1,5 BE
Fett: 3 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Kohlenhydrate: 30 Gramm
Zucker: 20 Gramm
Eiweiß: 2 Gramm

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 10 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten

Unsere Tipps:

Geschmack verstärken: Wenn Sie es besonders aromatisch mögen, können Sie zusätzlich eine Prise Muskatnuss oder eine kleine Menge Kardamom hinzufügen.

Für mehr Textur: Fügen Sie nach Belieben Rosinen oder getrocknete Früchte in den Pudding, um ihm mehr Biss zu geben.

Verfeinerung der Süße: Passen Sie die Zuckermenge je nach Ihrem Geschmack und der Süße des Maises an. Verwenden Sie für eine natürliche Süße auch Agavendicksaft oder Ahornsirup.