07. Luxemburg – Bouneschlupp (Bohneneintopf, vegan)

[koch]

07. Luxemburg – Bouneschlupp (Bohneneintopf, vegan)

Menge: 4 Portionen

300 Gramm grüne Bohnen (frisch oder tiefgefroren, in Stücke geschnitten)
2 Kartoffeln (festkochend, z. B. „Sieglinde“ oder „Charlotte“, geschält und in Würfel geschnitten)
2 Möhren (geschält und in Scheiben geschnitten)
2 Selleriestangen (in kleine Stücke geschnitten)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Thymian (optional)
500 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
2 Esslöffel Pflanzenöl (zum Anbraten)
1 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer (oder nach Geschmack)
1 Teelöffel Zitronensaft (optional, für Frische)
1 Esslöffel Bohnenkraut
Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

Gemüse anbraten:

Erhitzen Sie 2 Esslöffel Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und den Sellerie hinzu und braten Sie alles etwa 3-4 Minuten an, bis es weich und aromatisch ist.

Gewürze hinzufügen:

Geben Sie das Paprikapulver, Kreuzkümmel und Thymian (optional) in den Topf und rösten Sie die Gewürze 1-2 Minuten an, damit sie ihr Aroma entfalten.

Gemüse und Brühe hinzufügen:

Fügen Sie die gewürfelten Kartoffeln, Möhren, grüne Bohnen und Tomaten hinzu. Rühren Sie gut um und gießen Sie 500 Milliliter Gemüsebrühe (vegane) hinein.

Lassen Sie das Gemüse 20-25 Minuten köcheln, bis es weich ist.

Abschmecken und Servieren:

Schmecken Sie den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab. Fügen Sie 1 Esslöffel Bohnenkraut hinzu und rühren Sie es gut ein.

Garnieren Sie den Bouneschlupp mit frischer Petersilie und servieren Sie ihn heiß.

Beilage:
Dieser Eintopf passt hervorragend zu frischem Brot oder Brötchen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 280 Kalorien
Broteinheiten: 2 BE
Fett: 8 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 5 Gramm
Kohlenhydrate: 40 Gramm
Zucker: 6 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 10 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 40 Minuten

Unsere Tipps:

Für mehr Protein: Sie können den Eintopf mit Tofu oder Kichererbsen ergänzen, um ihn proteinreicher zu machen.

Für mehr Schärfe: Wenn Sie es schärfer mögen, fügen Sie frische Chilis oder etwas Chilipulver hinzu.

Konsistenz anpassen: Wenn der Eintopf zu dick wird, können Sie etwas mehr Gemüsebrühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.