39. Papua-Neuguinea – Mumu (Süßkartoffel-Erdnussgericht, vegan)

[koch]

39. Papua-Neuguinea – Mumu (Süßkartoffel-Erdnussgericht, vegan)

Menge: 4 Portionen

4 mittelgroße Süßkartoffeln (geschält und in Würfel geschnitten)
150 Gramm Erdnüsse (ungesalzen und ungeröstet)
200 Milliliter Kokosmilch (ungesüßt)
1 Zwiebel (gehackt)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
1 Teelöffel frischer Ingwer (gerieben)
1 Teelöffel Kurkuma (optional, für mehr Farbe und Geschmack)
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Salz (nach Geschmack)
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel Pflanzenöl
1 Teelöffel Zitronensaft oder Limettensaft (optional)
Frische Korianderblätter (zum Garnieren)

Zubereitung:

Süßkartoffeln kochen:

Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Süßkartoffelwürfel hinzu und kochen Sie sie für etwa 10-15 Minuten, bis sie weich sind. Lassen Sie die Süßkartoffeln abtropfen und beiseite stellen.

Erdnüsse rösten:

Erhitzen Sie eine kleine Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Erdnüsse hinzu und rösten Sie sie für etwa 5-7 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind und ein angenehmes Aroma verströmen. Achten Sie darauf, sie regelmäßig umzurühren, damit sie nicht verbrennen. Lassen Sie sie abkühlen und mahlen Sie sie grob in einem Mixer oder mit einem Mörser.

Gemüse anbraten:

Erhitzen Sie 1 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer hinzu und braten Sie alles für etwa 5 Minuten an, bis es weich und aromatisch ist.

Würzen und mischen:

Geben Sie das Paprikapulver, Kurkuma, Salz und Pfeffer in die Pfanne und rühren Sie gut um. Fügen Sie die gekochten Süßkartoffeln und die gerösteten, gemahlenen Erdnüsse hinzu. Mischen Sie alles vorsichtig, damit die Süßkartoffeln gut mit den Gewürzen und Erdnüssen bedeckt sind.

Kokosmilch hinzufügen:

Gießen Sie die Kokosmilch in die Pfanne und rühren Sie gut um. Lassen Sie das Gericht bei niedriger Hitze 5-10 Minuten köcheln, bis alles gut miteinander vermischt ist und die Süßkartoffeln die Aromen aufgenommen haben.

Abschmecken und servieren:

Schmecken Sie das Gericht ab und fügen Sie nach Belieben Zitronensaft oder Limettensaft hinzu, um es mit einer frischen, säuerlichen Note zu verfeinern.

Garnieren Sie das Mumu mit frischen Korianderblättern und servieren Sie es heiß.

Beilage:
Dieses Gericht kann alleine serviert werden oder mit Reis, Fladenbrot oder einem frischen grünen Salat.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 250 Kalorien
Broteinheiten: 2 BE
Fett: 15 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 6 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 9 Gramm
Kohlenhydrate: 30 Gramm
Zucker: 7 Gramm
Eiweiß: 6 Gramm

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 15 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 40 Minuten

Unsere Tipps:

Erdnüsse variieren: Sie können die Erdnüsse auch durch andere Nüsse wie Cashews oder Mandeln ersetzen, um eine andere Textur und einen anderen Geschmack zu erzielen.

Würze anpassen: Je nachdem, wie würzig oder scharf Sie es mögen, können Sie Chili oder andere Gewürze wie Kreuzkümmel oder Koriander hinzufügen.

Kokosmilchalternative: Wenn Sie keine Kokosmilch mögen, können Sie stattdessen eine andere pflanzliche Milch wie Soja- oder Hafermilch verwenden, obwohl der Geschmack dann etwas weniger reichhaltig ist.