21. Monaco – Barbagiuan (gefüllte Teigtaschen mit Mangold, vegan)

[koch]

21. Monaco – Barbagiuan (gefüllte Teigtaschen mit Mangold, vegan)

Menge: 4 Portionen

Für den Teig:
250 Gramm Weizenmehl
120 Milliliter warmes Wasser
1 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Olivenöl

Für die Füllung:
300 Gramm Mangold (frisch, gewaschen und grob gehackt)
1 Zwiebel (gehackt)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
2 Esslöffel Olivenöl (zum Anbraten)
1 Teelöffel Zitronensaft (optional, für Frische)
1 Teelöffel Muskatnuss (optional, für mehr Aroma)
1 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer (oder nach Geschmack)
1 Esslöffel Hefeflocken (optional, für einen käsigen Geschmack)

Zubereitung:

Teig zubereiten:

Geben Sie das Weizenmehl und 1 Teelöffel Salz in eine Schüssel. Fügen Sie langsam 120 Milliliter warmes Wasser und 2 Esslöffel Olivenöl hinzu. Kneten Sie den Teig, bis er geschmeidig und elastisch wird (ca. 10 Minuten).

Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn für 30 Minuten ruhen.

Füllung zubereiten:

Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinein und braten Sie sie für etwa 3-4 Minuten an, bis sie weich und aromatisch sind.

Fügen Sie den Mangold hinzu und braten Sie ihn unter gelegentlichem Rühren für etwa 5-7 Minuten, bis er zusammengefallen ist und weich wird.

Schmecken Sie die Füllung mit 1 Teelöffel Salz, schwarzem Pfeffer, Muskatnuss (optional) und 1 Teelöffel Zitronensaft ab.

Lassen Sie die Mischung etwas abkühlen und rühren Sie dann 1 Esslöffel Hefeflocken (optional) unter, um der Füllung einen leicht käsigen Geschmack zu verleihen.

Teigtaschen formen:

Teilen Sie den Teig in kleine Portionen und rollen Sie jede Portion zu einem kleinen Ball. Rollen Sie jeden Ball auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem dünnen Kreis (ca. 8 cm Durchmesser).

Geben Sie einen Löffel der Mangoldfüllung in die Mitte jedes Teigkreises. Falten Sie den Teig zusammen und drücken Sie die Ränder gut an, um die Teigtaschen zu verschließen. Sie können die Ränder auch dekorativ zusammenzwirbeln, um die Form von Barbagiuan zu erhalten.

Frittieren oder Backen:

Zum Frittieren: Erhitzen Sie reichlich Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Frittieren Sie die Teigtaschen für 3-4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nehmen Sie die Teigtaschen aus dem Öl und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen.

Zum Backen: Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor (Umluft: 160 Grad Celsius). Legen Sie die Teigtaschen auf ein Backblech, bestreichen Sie sie leicht mit Öl und backen Sie sie etwa 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Servieren:

Servieren Sie die Barbagiuan heiß, entweder als Snack, Vorspeise oder Hauptgericht. Sie passen hervorragend zu einer leichten Tomatensoße oder einem frischen Salat.

Beilage:
Dieses Gericht kann mit einem frischen grünen Salat oder einer leichten veganen Joghurtsoße serviert werden.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 250 Kalorien
Broteinheiten: 2 BE
Fett: 12 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 8 Gramm
Kohlenhydrate: 30 Gramm
Zucker: 4 Gramm
Eiweiß: 6 Gramm

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten (bei Frittieren) oder 40 Minuten (bei Backen)
Gesamtzeit: 50–60 Minuten

Unsere Tipps:

Konsistenz des Teigs: Wenn der Teig zu klebrig ist, fügen Sie etwas mehr Mehl hinzu, bis er die gewünschte Konsistenz erreicht.

Füllung variieren: Sie können auch anderes Gemüse wie Mangold mit Spinat, Kürbis oder Pilzen kombinieren, um eine abwechslungsreiche Füllung zu erhalten.

Für weniger Öl: Wenn Sie die Barbagiuan weniger fettig mögen, können Sie sie auch backen statt frittieren, was sie etwas leichter macht.