24. Mosambik – Matapa (Erdnuss-Kokos-Spinat, vegan)

[koch]

24. Mosambik – Matapa (Erdnuss-Kokos-Spinat, vegan)

Menge: 4 Portionen

400 Gramm frischer Spinat (oder gefrorener Spinat, aufgetaut)
100 Gramm Erdnussbutter (ungesüßt)
200 Milliliter Kokosmilch (ungesüßt)
1 Zwiebel (gehackt)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
1 Teelöffel Ingwer (frisch gerieben oder als Pulver)
2 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Kurkuma (optional, für mehr Geschmack)
1 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer (oder nach Geschmack)
1 Teelöffel Zitronensaft (optional, für mehr Frische)
2 Esslöffel Pflanzenöl (zum Anbraten)
1 Teelöffel Zucker (optional, um die Aromen auszugleichen)

Zubereitung:

Spinat vorbereiten:

Wenn Sie frischen Spinat verwenden, waschen Sie ihn gründlich und schneiden Sie ihn grob. Wenn Sie gefrorenen Spinat verwenden, lassen Sie ihn auftauen und drücken Sie überschüssiges Wasser aus.

Gemüse anbraten:

Erhitzen Sie 2 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und braten Sie alles etwa 5 Minuten an, bis es weich und aromatisch ist.

Würzen:

Fügen Sie das Paprikapulver, Kreuzkümmel und Kurkuma (optional) hinzu und rühren Sie die Gewürze für 1-2 Minuten an, um ihre Aromen freizusetzen.

Erdnussbutter und Kokosmilch hinzufügen:

Geben Sie die Erdnussbutter in die Pfanne und rühren Sie sie ein, bis sie sich gut mit den Zwiebeln und Gewürzen vermischt hat.

Gießen Sie dann die Kokosmilch in die Pfanne und rühren Sie alles gut durch, bis eine cremige Sauce entsteht. Lassen Sie die Mischung bei niedriger Hitze köcheln, bis die Sauce dick und gut vermischt ist.

Spinat hinzufügen:

Geben Sie den vorbereiteten Spinat in die Pfanne und rühren Sie alles gut um, bis der Spinat zusammenfällt und die Sauce vollständig aufgenommen hat. Lassen Sie das Matapa noch 5-7 Minuten köcheln.

Abschmecken und Servieren:

Schmecken Sie das Gericht mit Salz, Pfeffer, Zucker (optional) und Zitronensaft ab. Rühren Sie alles gut durch und servieren Sie das Matapa heiß.

Beilage:
Dieses Gericht passt hervorragend zu Reis, Polenta oder Fladenbrot.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 300 Kalorien
Broteinheiten: 2 BE
Fett: 18 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 6 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 10 Gramm
Kohlenhydrate: 30 Gramm
Zucker: 8 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 10 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten

Unsere Tipps:

Für mehr Protein: Wenn Sie mehr Protein hinzufügen möchten, können Sie Kichererbsen oder Tofu in das Gericht einarbeiten.

Konsistenz anpassen: Wenn die Sauce zu dick wird, können Sie etwas mehr Kokosmilch oder Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Für mehr Geschmack: Sie können auch frische Chilischoten in das Matapa geben, wenn Sie es gerne schärfer mögen.