26. Nauru – Kokosnussreis mit Gemüse (vegan)

[koch]

26. Nauru – Kokosnussreis mit Gemüse (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für den Kokosnussreis:
200 Gramm Reis (z. B. Jasminreis oder Basmatireis)
200 Milliliter Kokosmilch (ungesüßt)
300 Milliliter Wasser
1 Teelöffel Salz

Für das Gemüse:
2 Möhren (geschält und in Scheiben geschnitten)
1 Paprika (gewürfelt)
1 Zucchini (gewürfelt)
1 kleine Zwiebel (gehackt)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Kurkuma (optional, für mehr Farbe und Geschmack)
1 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer (oder nach Geschmack)
2 Esslöffel Pflanzenöl (zum Anbraten)
Frische Korianderblätter zum Garnieren

Zubereitung:

Kokosnussreis zubereiten:

Waschen Sie den Reis gründlich unter kaltem Wasser ab, um überschüssige Stärke zu entfernen.

Geben Sie den Reis, die Kokosmilch, 300 Milliliter Wasser und 1 Teelöffel Salz in einen Topf und bringen Sie die Mischung zum Kochen.

Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie den Topf ab und lassen Sie den Reis etwa 15-20 Minuten köcheln, bis das Wasser vollständig aufgenommen wurde und der Reis weich ist.

Gemüse anbraten:

Erhitzen Sie 2 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und braten Sie sie 3-4 Minuten lang an, bis sie weich und goldbraun sind.

Geben Sie die gewürfelte Paprika, Möhren und Zucchini in die Pfanne und braten Sie das Gemüse 5-7 Minuten an, bis es weich und leicht gebräunt ist.

Würzen:

Fügen Sie das Paprikapulver, Kreuzkümmel, Kurkuma (optional), Salz und Pfeffer zum Gemüse hinzu und rühren Sie gut um, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.

Gemüse und Reis kombinieren:

Wenn der Reis fertig ist, rühren Sie das angebratene Gemüse unter den Reis, sodass alles gut vermischt ist.

Abschmecken und servieren:

Schmecken Sie das Gericht ab und fügen Sie nach Belieben noch Salz und Pfeffer hinzu.

Garnieren Sie das Kokosnussreis-Gemüse-Gericht mit frischen Korianderblättern und servieren Sie es heiß.

Beilage:
Dieses Gericht kann allein serviert oder mit einem frischen grünen Salat oder einer veganen Soße kombiniert werden.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 350 Kalorien
Broteinheiten: 2 BE
Fett: 12 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 6 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 5 Gramm
Kohlenhydrate: 50 Gramm
Zucker: 9 Gramm
Eiweiß: 6 Gramm

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 10 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 35 Minuten

Unsere Tipps:

Für mehr Geschmack: Fügen Sie einen Teelöffel geräuchertes Paprikapulver oder etwas frische Chili hinzu, um dem Gericht mehr Würze zu verleihen.

Mehr Gemüse: Wenn Sie mehr Gemüse hinzufügen möchten, können Sie auch Brokkoli, Spinat oder Auberginen in das Gericht integrieren.

Für eine cremigere Konsistenz: Wenn Sie eine cremigere Textur wünschen, können Sie die Menge der Kokosmilch erhöhen oder etwas vegane Sahne unter das fertige Gericht mischen.