36. Österreich – Wiener Linsen-Gulasch (vegan)

[koch]

36. Österreich – Wiener Linsen-Gulasch (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm grüne oder braune Linsen (vorzugsweise geschälte)
2 mittelgroße Zwiebeln (gehackt)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
2 Möhren (geschält und gewürfelt)
1 Paprika (gewürfelt)
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert oder süß, je nach Geschmack)
1 Teelöffel Kümmel (optional, für den typischen Geschmack)
1 Teelöffel getrockneter Majoran oder Thymian
500 Milliliter Gemüsebrühe
200 Milliliter Tomatenpassata oder stückige Tomaten
2 Esslöffel Pflanzenöl
1 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel Zitronensaft (optional, für mehr Frische)
Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

Linsen vorbereiten:
Wenn Sie getrocknete Linsen verwenden, spülen Sie diese gründlich unter kaltem Wasser ab. Wenn sie sehr alt sind, können Sie sie 1 Stunde einweichen, um die Kochzeit zu verkürzen. Sie können auch vorgekochte Linsen aus dem Glas oder der Konserve verwenden, wenn es schneller gehen soll.

Gemüse anbraten:
Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und braten Sie beides etwa 5 Minuten lang an, bis sie weich und goldbraun sind.

Gewürze hinzufügen:
Fügen Sie das Paprikapulver, den Kümmel (optional) und den Majoran oder Thymian hinzu. Rühren Sie gut um, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen und rösten Sie sie kurz an, um ihr Aroma freizusetzen.

Gemüse und Tomatenmark:
Geben Sie die gewürfelten Möhren, Paprika und das Tomatenmark in den Topf und braten Sie alles unter Rühren für etwa 3-5 Minuten an, damit sich die Aromen verbinden.

Linsen und Flüssigkeit hinzufügen:
Gießen Sie die Gemüsebrühe und die Tomatenpassata (oder stückige Tomaten) in den Topf. Fügen Sie die Linsen hinzu und bringen Sie das Ganze zum Kochen.

Kochen:
Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Gulasch bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 30-40 Minuten köcheln, bis die Linsen weich sind. Achten Sie darauf, dass genug Flüssigkeit im Topf bleibt. Falls nötig, fügen Sie während des Kochens noch etwas Gemüsebrühe oder Wasser hinzu.

Abschmecken und servieren:
Wenn das Gulasch die gewünschte Konsistenz erreicht hat, schmecken Sie es mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft (optional) ab. Lassen Sie es noch 5 Minuten ziehen.

Servieren:
Garnieren Sie das Linsen-Gulasch mit frischer Petersilie und servieren Sie es heiß.

Beilage:
Das Linsen-Gulasch passt hervorragend zu Reis, Kartoffeln oder frischem Brot.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 250 Kalorien
Broteinheiten: 2 BE
Fett: 7 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 5 Gramm
Kohlenhydrate: 35 Gramm
Zucker: 7 Gramm
Eiweiß: 12 Gramm

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 10 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten

Unsere Tipps:

Konsistenz anpassen: Wenn Sie ein dickeres Gulasch möchten, lassen Sie es einfach länger köcheln. Für ein dünneres Gulasch können Sie mehr Brühe oder Wasser hinzufügen.

Würze variieren: Je nach Geschmack können Sie mehr Paprikapulver oder etwas Chili hinzufügen, um dem Gulasch eine schärfere Note zu verleihen.

Linsenvariation: Sie können auch andere Linsensorten wie rote oder gelbe Linsen verwenden, wobei die Kochzeit sich etwas verkürzen kann.