18. Mexiko – Enchiladas mit Bohnenfüllung (vegan)

[koch]

18. Mexiko – Enchiladas mit Bohnenfüllung (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die Enchiladas:
8 Mais-Tortillas
400 Gramm schwarze Bohnen (gekocht oder aus der Dose, gut abgetropft und abgespült)
1 Zwiebel (gehackt)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer (oder nach Geschmack)
2 Esslöffel Pflanzenöl (zum Anbraten)

Für die Enchiladasauce:
400 Gramm Tomaten (gewürfelt)
1 Zwiebel (gehackt)
1 grüne Paprika (gewürfelt)
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Chiliflocken (optional, für mehr Schärfe)
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Esslöffel Pflanzenöl (zum Anbraten)

Für das Topping:
2 Avocados (in Scheiben geschnitten)
Frischer Koriander (zum Garnieren)
Veganer Käse (optional, zum Überbacken)

Zubereitung:

Bohnenfüllung vorbereiten:

Erhitzen Sie 2 Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und braten Sie sie 3-4 Minuten lang an, bis sie weich sind.

Geben Sie die schwarzen Bohnen, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in die Pfanne und rühren Sie alles gut um. Lassen Sie die Mischung etwa 5 Minuten köcheln, damit sich die Aromen gut vermischen. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Mischung etwas abkühlen.

Enchiladasauce zubereiten:

Erhitzen Sie 1 Esslöffel Pflanzenöl in einer anderen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gewürfelte Zwiebel und grüne Paprika hinzu und braten Sie sie etwa 5 Minuten an, bis sie weich sind.

Fügen Sie die gewürfelten Tomaten, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Chiliflocken (optional), Salz und Pfeffer hinzu. Gießen Sie die Gemüsebrühe hinein und lassen Sie die Sauce bei niedriger Hitze 10-15 Minuten köcheln, bis sie dickflüssiger wird. Rühren Sie gelegentlich um.

Tortillas füllen:

Erwärmen Sie die Mais-Tortillas leicht, damit sie sich leichter rollen lassen (entweder in einer Pfanne oder in der Mikrowelle für 10-15 Sekunden).

Geben Sie jeweils 2-3 Esslöffel der Bohnenfüllung in die Mitte jeder Tortilla und rollen Sie sie dann vorsichtig auf.

Enchiladas backen:

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor (Umluft: 160 Grad Celsius). Legen Sie die gefüllten Enchiladas nebeneinander in eine Auflaufform.

Gießen Sie die vorbereitete Enchiladasauce gleichmäßig über die Enchiladas und streuen Sie optional etwas veganen Käse darüber.

Backen Sie die Enchiladas etwa 15-20 Minuten, bis sie heiß und der Käse geschmolzen ist.

Servieren:

Servieren Sie die Enchiladas heiß, garniert mit frischen Avocadoscheiben und Koriander.

Beilage:
Enchiladas passen hervorragend zu Reis, Guacamole oder einem frischen grünen Salat.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 350 Kalorien
Broteinheiten: 3 BE
Fett: 12 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 8 Gramm
Kohlenhydrate: 45 Gramm
Zucker: 8 Gramm
Eiweiß: 12 Gramm

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 15 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten

Unsere Tipps:

Für zusätzliche Schärfe: Fügen Sie frische Chilis oder mehr Chiliflocken in die Sauce oder die Füllung hinzu.

Veganer Käse: Wenn Sie veganen Käse verwenden, können Sie ihn auch weglassen, um das Gericht leichter zu machen.

Mehr Gemüse: Sie können die Bohnenfüllung auch mit anderem Gemüse wie Mais oder Pilzen erweitern, um mehr Geschmack und Textur zu erhalten.