13. Guinea-Bissau – Frittierte Süßkartoffelbällchen (vegan)
Menge: 4 Portionen
400 Gramm Süßkartoffeln (mehligkochend, geschält und in Stücke geschnitten)
80 Gramm glutenfreies Mehl (zum Beispiel Kichererbsenmehl oder Reismehl)
2 Möhren (mit kaltem Wasser abspülen, fein geraspelt)
1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
500 Milliliter Pflanzenöl (zum Frittieren)
Zubereitungsschritte:
1. Süßkartoffeln kochen:
Geben Sie die Süßkartoffelstücke in einen Topf mit heißem Wasser.
Kochen Sie sie für 15–20 Minuten, bis sie weich sind.
Gießen Sie das Wasser ab und lassen Sie die Süßkartoffeln kurz ausdampfen.
Stampfen Sie die Süßkartoffeln zu einem feinen Brei.
2. Masse vorbereiten:
Geben Sie die geraspelten Möhren, die gehackte Zwiebel, das glutenfreie Mehl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer zum Süßkartoffelbrei.
Vermengen Sie alles zu einer formbaren Masse.
Lassen Sie die Masse 10 Minuten ruhen.
3. Bällchen formen:
Formen Sie mit den Händen walnussgroße Bällchen.
Wenn die Masse zu weich ist, geben Sie etwas mehr glutenfreies Mehl hinzu.
4. Frittieren:
Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne.
Frittieren Sie die Bällchen portionsweise bei mittlerer Hitze ca. 4–5 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Nehmen Sie die Bällchen mit einer Schaumkelle heraus und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen.
5. Servieren:
Die Bällchen können warm oder lauwarm serviert werden.
Beilage:
Ein frischer Limetten-Dip aus veganem Joghurt, Knoblauch und Petersilie oder ein scharfer Tomaten-Dip passt hervorragend dazu.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 320
Broteinheiten: 2 BE
Fett: 14 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 9 Gramm
Kohlenhydrate: 38 Gramm
Zucker: 6 Gramm
Eiweiß: 4 Gramm
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Koch- und Frittierzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Knusprige Textur: Wälzen Sie die Bällchen vor dem Frittieren in glutenfreiem Pankomehl – das sorgt für extra Knusprigkeit.
Formvollendet: Rollen Sie die Bällchen gleichmäßig mit leicht angefeuchteten Händen – so erhalten sie eine glatte, runde Form.
Feines Aroma: Geben Sie etwas frisch geriebene Muskatnuss oder Limettenschale in die Masse – das sorgt für Tiefe und Frische im Geschmack.
Menge: 4 Portionen
400 Gramm Süßkartoffeln (mehligkochend, geschält und in Stücke geschnitten)
80 Gramm glutenfreies Mehl (zum Beispiel Kichererbsenmehl oder Reismehl)
2 Möhren (mit kaltem Wasser abspülen, fein geraspelt)
1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
500 Milliliter Pflanzenöl (zum Frittieren)
Zubereitungsschritte:
1. Süßkartoffeln kochen:
Geben Sie die Süßkartoffelstücke in einen Topf mit heißem Wasser.
Kochen Sie sie für 15–20 Minuten, bis sie weich sind.
Gießen Sie das Wasser ab und lassen Sie die Süßkartoffeln kurz ausdampfen.
Stampfen Sie die Süßkartoffeln zu einem feinen Brei.
2. Masse vorbereiten:
Geben Sie die geraspelten Möhren, die gehackte Zwiebel, das glutenfreie Mehl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer zum Süßkartoffelbrei.
Vermengen Sie alles zu einer formbaren Masse.
Lassen Sie die Masse 10 Minuten ruhen.
3. Bällchen formen:
Formen Sie mit den Händen walnussgroße Bällchen.
Wenn die Masse zu weich ist, geben Sie etwas mehr glutenfreies Mehl hinzu.
4. Frittieren:
Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne.
Frittieren Sie die Bällchen portionsweise bei mittlerer Hitze ca. 4–5 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Nehmen Sie die Bällchen mit einer Schaumkelle heraus und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen.
5. Servieren:
Die Bällchen können warm oder lauwarm serviert werden.
Beilage:
Ein frischer Limetten-Dip aus veganem Joghurt, Knoblauch und Petersilie oder ein scharfer Tomaten-Dip passt hervorragend dazu.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 320
Broteinheiten: 2 BE
Fett: 14 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 9 Gramm
Kohlenhydrate: 38 Gramm
Zucker: 6 Gramm
Eiweiß: 4 Gramm
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Koch- und Frittierzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Knusprige Textur: Wälzen Sie die Bällchen vor dem Frittieren in glutenfreiem Pankomehl – das sorgt für extra Knusprigkeit.
Formvollendet: Rollen Sie die Bällchen gleichmäßig mit leicht angefeuchteten Händen – so erhalten sie eine glatte, runde Form.
Feines Aroma: Geben Sie etwas frisch geriebene Muskatnuss oder Limettenschale in die Masse – das sorgt für Tiefe und Frische im Geschmack.