28. Kanada – Poutine mit veganer Bratensoße (vegan)
Menge: 4 Portionen
Für die Pommes:
600 Gramm Kartoffeln (festkochend, z. B. „Charlotte“ oder „Sieglinde“)
2 Esslöffel Pflanzenöl
1 Teelöffel Salz
Für die vegane Bratensoße:
2 Esslöffel glutenfreies Mehl (z. B. Reismehl oder Maismehl)
2 Esslöffel Pflanzenöl
300 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Teelöffel Tomatenmark
1 Teelöffel glutenfreie Sojasauce (z. B. Tamari)
1 Teelöffel Senf (optional, für Tiefe im Geschmack)
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Zwiebelpulver
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
Für das Topping:
150 Gramm veganer Käse (geschmolzen oder klein gewürfelt, glutenfrei)
Zubereitungsschritte:
1. Pommes vorbereiten:
Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in gleichmäßige Stifte.
Spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie trocken.
Vermengen Sie die Kartoffelstifte mit Öl und Salz.
Backen Sie die Pommes im Ofen bei 200 Grad Celsius (Umluft: 180 Grad) etwa 30–35 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Wenden Sie sie nach der Hälfte der Zeit.
2. Vegane Bratensoße zubereiten:
Erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl in einem kleinen Topf.
Geben Sie das glutenfreie Mehl hinzu und rühren Sie es bei mittlerer Hitze 2 Minuten lang, bis es leicht gebräunt ist.
Gießen Sie unter Rühren langsam die Gemüsebrühe (vegane) dazu, sodass keine Klümpchen entstehen.
Fügen Sie Tomatenmark, Sojasauce, Senf (optional), Paprikapulver, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer hinzu.
Lassen Sie die Soße 5–10 Minuten köcheln, bis sie dickflüssig ist. Rühren Sie regelmäßig um.
3. Anrichten:
Legen Sie die heißen Pommes auf Teller oder in Schälchen.
Geben Sie den veganen Käse darüber und übergießen Sie alles mit der heißen Bratensoße, sodass der Käse leicht anschmilzt.
4. Servieren:
Sofort servieren, solange die Pommes knusprig und die Soße heiß ist.
Beilage:
Ein kleiner grüner Blattsalat mit Zitronen-Dressing sorgt für einen frischen Kontrast.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 400
Broteinheiten: 3 BE
Fett: 18 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 10 Gramm
Kohlenhydrate: 45 Gramm
Zucker: 3 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 15 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Besonders knusprige Pommes: Weichen Sie die Kartoffelstifte vor dem Backen 30 Minuten in kaltem Wasser ein – das entfernt Stärke und macht sie extra knusprig.
Feine Bratensoße: Sieben Sie die fertige Soße für eine besonders glatte Konsistenz – das wirkt eleganter beim Anrichten.
Schönes Anrichten: Stapeln Sie die Pommes auf einem Teller und träufeln Sie die Soße spiralförmig darüber. Garnieren Sie mit frischer Petersilie für ein professionelles Aussehen.
Menge: 4 Portionen
Für die Pommes:
600 Gramm Kartoffeln (festkochend, z. B. „Charlotte“ oder „Sieglinde“)
2 Esslöffel Pflanzenöl
1 Teelöffel Salz
Für die vegane Bratensoße:
2 Esslöffel glutenfreies Mehl (z. B. Reismehl oder Maismehl)
2 Esslöffel Pflanzenöl
300 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Teelöffel Tomatenmark
1 Teelöffel glutenfreie Sojasauce (z. B. Tamari)
1 Teelöffel Senf (optional, für Tiefe im Geschmack)
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Zwiebelpulver
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
Für das Topping:
150 Gramm veganer Käse (geschmolzen oder klein gewürfelt, glutenfrei)
Zubereitungsschritte:
1. Pommes vorbereiten:
Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in gleichmäßige Stifte.
Spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie trocken.
Vermengen Sie die Kartoffelstifte mit Öl und Salz.
Backen Sie die Pommes im Ofen bei 200 Grad Celsius (Umluft: 180 Grad) etwa 30–35 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Wenden Sie sie nach der Hälfte der Zeit.
2. Vegane Bratensoße zubereiten:
Erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl in einem kleinen Topf.
Geben Sie das glutenfreie Mehl hinzu und rühren Sie es bei mittlerer Hitze 2 Minuten lang, bis es leicht gebräunt ist.
Gießen Sie unter Rühren langsam die Gemüsebrühe (vegane) dazu, sodass keine Klümpchen entstehen.
Fügen Sie Tomatenmark, Sojasauce, Senf (optional), Paprikapulver, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer hinzu.
Lassen Sie die Soße 5–10 Minuten köcheln, bis sie dickflüssig ist. Rühren Sie regelmäßig um.
3. Anrichten:
Legen Sie die heißen Pommes auf Teller oder in Schälchen.
Geben Sie den veganen Käse darüber und übergießen Sie alles mit der heißen Bratensoße, sodass der Käse leicht anschmilzt.
4. Servieren:
Sofort servieren, solange die Pommes knusprig und die Soße heiß ist.
Beilage:
Ein kleiner grüner Blattsalat mit Zitronen-Dressing sorgt für einen frischen Kontrast.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 400
Broteinheiten: 3 BE
Fett: 18 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 10 Gramm
Kohlenhydrate: 45 Gramm
Zucker: 3 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 15 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Besonders knusprige Pommes: Weichen Sie die Kartoffelstifte vor dem Backen 30 Minuten in kaltem Wasser ein – das entfernt Stärke und macht sie extra knusprig.
Feine Bratensoße: Sieben Sie die fertige Soße für eine besonders glatte Konsistenz – das wirkt eleganter beim Anrichten.
Schönes Anrichten: Stapeln Sie die Pommes auf einem Teller und träufeln Sie die Soße spiralförmig darüber. Garnieren Sie mit frischer Petersilie für ein professionelles Aussehen.