30. Kasachstan – Gebackene Kürbistaschen (vegan)

[koch]

30. Kasachstan – Gebackene Kürbistaschen (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für den Teig:
250 Gramm glutenfreies Mehl (z. B. Reismehl-Mix oder Buchweizenmehl)
1 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Pflanzenöl
100 Milliliter warmes Wasser

Für die Füllung:
300 Gramm Kürbisfleisch (geschält, entkernt, geraspelt – z. B. Hokkaido oder Butternut)
1 Zwiebel (gehackt)
2 Möhren (geschält und geraspelt)
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel Pflanzenöl (zum Anbraten)

Zubereitungsschritte:

1. Teig zubereiten:

Geben Sie das glutenfreie Mehl, Salz, Öl und warmes Wasser in eine Schüssel.

Kneten Sie alles zu einem glatten, elastischen Teig.

Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn 20 Minuten ruhen.

2. Füllung vorbereiten:

Spülen Sie den Kürbis mit kaltem Wasser ab.

Erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne.

Braten Sie die Zwiebel darin 2–3 Minuten an.

Fügen Sie die Möhren und den geraspelten Kürbis hinzu.

Würzen Sie mit Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprikapulver, Salz und Pfeffer.

Braten Sie alles zusammen etwa 5–7 Minuten, bis das Gemüse leicht weich ist.

Lassen Sie die Füllung etwas abkühlen.

3. Taschen formen:

Rollen Sie den Teig dünn aus und stechen Sie Kreise aus (z. B. mit einer Schale oder einem Glas, ca. 10–12 cm Durchmesser).

Geben Sie 1–2 Esslöffel Füllung in die Mitte.

Klappen Sie den Teig zu und drücken Sie die Ränder gut zusammen (z. B. mit einer Gabel).

4. Backen:

Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Celsius (Umluft: 160 Grad) vor.

Legen Sie die Kürbistaschen auf ein Backblech mit Backpapier.

Bestreichen Sie sie leicht mit Öl.

Backen Sie die Taschen 25–30 Minuten, bis sie goldbraun sind.

5. Servieren:

Servieren Sie die Kürbistaschen warm oder lauwarm.

Beilage:
Ein kleiner Salat mit Rote Bete und Apfel oder ein veganer Joghurt-Kräuter-Dip passt gut dazu.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 310
Broteinheiten: 2 BE
Fett: 12 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
Kohlenhydrate: 38 Gramm
Zucker: 6 Gramm
Eiweiß: 6 Gramm

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Backzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde

Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Besonderes Aroma: Reiben Sie etwas frische Muskatnuss in die Füllung – das hebt den Kürbisgeschmack hervor.

Schöne Form: Verwenden Sie eine Teigtaschenpresse oder dekorieren Sie die Ränder mit Mustern aus der Gabel – so wirken die Taschen besonders edel.

Feiner Glanz: Bestreichen Sie die fertigen Kürbistaschen mit etwas pflanzlicher Butter – das sorgt für einen appetitlichen Glanz und mehr Geschmack.