39. Kroatien – Krautstrudel mit Kümmel (vegan)
Menge: 4 Portionen
Für den Strudelteig:
250 Gramm glutenfreies Mehl (zum Beispiel aus Reismehl oder Buchweizenmehl)
125 Milliliter warmes Wasser
2 Esslöffel Pflanzenöl
1 Teelöffel Salz
Für die Füllung:
500 Gramm Weißkohl oder Spitzkohl, fein geschnitten
1 Zwiebel, gehackt
2 Möhren, geraspelt
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel Kümmel
2 Esslöffel Pflanzenöl (zum Anbraten)
Zum Bestreichen:
2 Esslöffel Pflanzenöl
Zubereitungsschritte:
1. Strudelteig zubereiten:
Geben Sie das glutenfreie Mehl, das Salz, das warme Wasser und das Öl in eine Schüssel.
Kneten Sie alles mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig.
Formen Sie eine Kugel, decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen.
2. Füllung vorbereiten:
Spülen Sie den Kohl mit kaltem Wasser ab.
Erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne.
Geben Sie die gehackte Zwiebel, die geraspelten Möhren und den Kohl in die Pfanne.
Braten Sie alles bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten, bis das Gemüse weich ist.
Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und 1 Teelöffel Kümmel.
Lassen Sie die Mischung etwas abkühlen.
3. Strudel formen:
Rollen Sie den Teig auf einem Stück Backpapier so dünn wie möglich aus.
Verteilen Sie die Kohl-Mischung gleichmäßig auf dem Teig.
Rollen Sie den Teig mit Hilfe des Papiers vorsichtig auf.
Legen Sie den Strudel auf ein Backblech mit Backpapier und bestreichen Sie ihn mit etwas Öl.
4. Backen:
Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Celsius vor (Umluft: 160 Grad).
Backen Sie den Strudel 30–35 Minuten, bis er goldbraun ist.
5. Servieren:
Schneiden Sie den Strudel in Scheiben und servieren Sie ihn warm oder lauwarm.
Beilage:
Dazu passt ein frischer Gurkensalat mit Dill oder ein veganer Joghurt-Dip.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 280
Broteinheiten: 2 BE
Fett: 12 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 8 Gramm
Kohlenhydrate: 35 Gramm
Zucker: 5 Gramm
Eiweiß: 5 Gramm
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Ruhezeit: 30 Minuten
Backzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 25 Minuten
Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Feiner Strudelteig: Streichen Sie den ausgerollten Teig mit etwas Pflanzenöl ein, bevor Sie die Füllung auftragen – das macht den Strudel besonders zart.
Aromatische Füllung: Dünsten Sie den Kümmel vor dem Würzen kurz in etwas Öl an – das gibt ein intensiveres Aroma.
Schöne Kruste: Bestreichen Sie den Strudel vor dem Backen zweimal mit Öl – einmal direkt vor dem Backen und ein zweites Mal nach 15 Minuten.
Menge: 4 Portionen
Für den Strudelteig:
250 Gramm glutenfreies Mehl (zum Beispiel aus Reismehl oder Buchweizenmehl)
125 Milliliter warmes Wasser
2 Esslöffel Pflanzenöl
1 Teelöffel Salz
Für die Füllung:
500 Gramm Weißkohl oder Spitzkohl, fein geschnitten
1 Zwiebel, gehackt
2 Möhren, geraspelt
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel Kümmel
2 Esslöffel Pflanzenöl (zum Anbraten)
Zum Bestreichen:
2 Esslöffel Pflanzenöl
Zubereitungsschritte:
1. Strudelteig zubereiten:
Geben Sie das glutenfreie Mehl, das Salz, das warme Wasser und das Öl in eine Schüssel.
Kneten Sie alles mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig.
Formen Sie eine Kugel, decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen.
2. Füllung vorbereiten:
Spülen Sie den Kohl mit kaltem Wasser ab.
Erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne.
Geben Sie die gehackte Zwiebel, die geraspelten Möhren und den Kohl in die Pfanne.
Braten Sie alles bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten, bis das Gemüse weich ist.
Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und 1 Teelöffel Kümmel.
Lassen Sie die Mischung etwas abkühlen.
3. Strudel formen:
Rollen Sie den Teig auf einem Stück Backpapier so dünn wie möglich aus.
Verteilen Sie die Kohl-Mischung gleichmäßig auf dem Teig.
Rollen Sie den Teig mit Hilfe des Papiers vorsichtig auf.
Legen Sie den Strudel auf ein Backblech mit Backpapier und bestreichen Sie ihn mit etwas Öl.
4. Backen:
Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Celsius vor (Umluft: 160 Grad).
Backen Sie den Strudel 30–35 Minuten, bis er goldbraun ist.
5. Servieren:
Schneiden Sie den Strudel in Scheiben und servieren Sie ihn warm oder lauwarm.
Beilage:
Dazu passt ein frischer Gurkensalat mit Dill oder ein veganer Joghurt-Dip.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 280
Broteinheiten: 2 BE
Fett: 12 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 8 Gramm
Kohlenhydrate: 35 Gramm
Zucker: 5 Gramm
Eiweiß: 5 Gramm
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Ruhezeit: 30 Minuten
Backzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 25 Minuten
Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Feiner Strudelteig: Streichen Sie den ausgerollten Teig mit etwas Pflanzenöl ein, bevor Sie die Füllung auftragen – das macht den Strudel besonders zart.
Aromatische Füllung: Dünsten Sie den Kümmel vor dem Würzen kurz in etwas Öl an – das gibt ein intensiveres Aroma.
Schöne Kruste: Bestreichen Sie den Strudel vor dem Backen zweimal mit Öl – einmal direkt vor dem Backen und ein zweites Mal nach 15 Minuten.