05. Gabun – Frittierte Kochbananen mit scharfem Dip (vegan)

[koch]

05. Gabun – Frittierte Kochbananen mit scharfem Dip (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die Kochbananen:
3 reife Kochbananen (mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in schräge Scheiben schneiden)
1 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Zitronensaft
500 Milliliter Pflanzenöl (zum Frittieren)

Für den scharfen Dip:
1 kleine Chilischote (entkernt und fein gehackt, je nach gewünschter Schärfe)
1 kleine Tomate (mit kaltem Wasser abspülen, fein gewürfelt)
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
1 Teelöffel Tomatenmark
2 Esslöffel Wasser
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Zucker (optional)

Zubereitungsschritte:

1. Kochbananen vorbereiten:

Schneiden Sie die geschälten Kochbananen in schräge, etwa 1 Zentimeter dicke Scheiben.

Vermengen Sie sie in einer Schüssel mit Salz und Zitronensaft.

Lassen Sie sie 5–10 Minuten ziehen.

2. Frittieren:

Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder einer Pfanne.

Frittieren Sie die Bananenscheiben portionsweise bei mittlerer Hitze ca. 4–5 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Nehmen Sie sie mit einer Schaumkelle heraus und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen.

3. Scharfen Dip zubereiten:

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer kleinen Pfanne.

Braten Sie Chilischote, Knoblauch und Tomate 2 Minuten bei mittlerer Hitze an.

Fügen Sie das Tomatenmark, Wasser, Zitronensaft, Salz und optional Zucker hinzu.

Lassen Sie alles 5 Minuten köcheln, bis die Soße dicklich ist.

Nach Wunsch pürieren oder stückig lassen.

4. Servieren:

Servieren Sie die frittierten Kochbananen heiß mit dem Dip in einer kleinen Schale daneben.

Beilage:
Ein frischer Ananas-Gurkensalat mit Minze bringt Frische zum würzigen Gericht.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 320
Broteinheiten: 2,5 BE
Fett: 16 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 10 Gramm
Kohlenhydrate: 38 Gramm
Zucker: 7 Gramm
Eiweiß: 2 Gramm

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 15 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten

Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Gleichmäßige Bräunung: Achten Sie darauf, die Kochbananenstücke gleich groß zu schneiden – so garen sie gleichmäßig und sehen auf dem Teller ordentlich aus.

Besondere Schärfe: Verwenden Sie geräuchertes Paprikapulver oder eine Prise Cayenne im Dip – das verleiht Tiefe und Rauchigkeit.

Edle Präsentation: Stapeln Sie die Kochbananen spiralförmig auf einem kleinen Teller und träufeln Sie den Dip kunstvoll daneben – ein echter Hingucker.