17. Indonesien – Tempeh-Knuspersticks mit Erdnusssauce (vegan)

[koch]

17. Indonesien – Tempeh-Knuspersticks mit Erdnusssauce (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die Tempeh-Knuspersticks:
400 Gramm Tempeh (in fingerdicke Stifte geschnitten)
100 Gramm glutenfreies Pankomehl
50 Gramm glutenfreies Mehl (z. B. Kichererbsenmehl)
100 Milliliter Wasser
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
3 Esslöffel Pflanzenöl (zum Braten)

Für die Erdnusssauce:
3 Esslöffel Erdnussmus (ungesüßt)
100 Milliliter Kokosmilch
1 Teelöffel Sojasauce (glutenfrei, z. B. Tamari)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 Knoblauchzehe (gepresst)
1 Teelöffel Ingwer (gerieben)
1 Prise Chiliflocken (nach Wunsch)

Zubereitungsschritte:

1. Tempeh vorbereiten:

Schneiden Sie den Tempeh in gleichmäßige Stifte.

Spülen Sie ihn kurz mit heißem Wasser ab und lassen Sie ihn abtropfen.

Mischen Sie das Mehl, Wasser, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig in einer Schüssel.

Geben Sie das Pankomehl auf einen flachen Teller.

2. Tempeh panieren:

Tauchen Sie jeden Tempeh-Stick zuerst in den Teig, dann in das Pankomehl und drücken Sie die Panade leicht an.

3. Tempeh braten:

Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne.

Braten Sie die Sticks 3–4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Legen Sie sie auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl aufzusaugen.

4. Erdnusssauce zubereiten:

Geben Sie Erdnussmus, Kokosmilch, Sojasauce, Zitronensaft, Ahornsirup, Knoblauch, Ingwer und Chiliflocken in einen kleinen Topf.

Erwärmen Sie die Sauce unter Rühren bei mittlerer Hitze, bis sie cremig ist.

Schmecken Sie sie ab und halten Sie sie warm.

5. Servieren:

Servieren Sie die heißen Tempehsticks mit der warmen Erdnusssauce zum Dippen.

Beilage:
Dazu passen Reisnudelsalat mit Koriander oder gedämpftes Gemüse mit Limette.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 390
Broteinheiten: 2,5 BE
Fett: 22 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 12 Gramm
Kohlenhydrate: 30 Gramm
Zucker: 4 Gramm
Eiweiß: 20 Gramm

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 15 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten

Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Besonders knusprig: Lassen Sie den panierten Tempeh 10 Minuten ruhen, bevor Sie ihn braten – so haftet die Panade besser.

Feine Erdnusssauce: Pürieren Sie die Sauce für eine extra glatte Konsistenz und geben Sie einen Hauch Zitronenschale hinzu.

Edles Anrichten: Stapeln Sie die Tempehsticks auf einem Teller, träufeln Sie etwas Sauce darüber und garnieren Sie mit frischen Kräutern oder Sesam.